Gallete de higos, aceto y queso de cabra

Si os habéis hartado a comer higos de cuello de dama sin más, os propongo probarlos así, dentro de una masa de hojaldre bien llena de cremoso queso de cabra. Una combinación perfecta de sabor y texturas. Otra receta del curso de "Campo Grande" que gustó mucho...
Ingredientes:

• 1 plancha grande de hojaldre (si no tenéis casera me encanta la de LDL).
• 150 gr. de queso cremoso de cabra o rulo (quitándole un poco de corteza).
• 150 gr. de queso mascarpone, Philadelphia o quark.
• 18 higos "Cuello de Dama" de buena calidad
• Ralladura de 1 limón
• Reducción de vinagre balsámico
• Almendra laminada o ajojjolí para los bordes
• 1 huevo para barnizar

Elaboración:

• Cubrir los higos con agua, agregar una corteza de limón y hervirlos durante 8 minutos. Colar y reservar.
• Precalentar el horno a 180º. Ponemos el hojaldre extendido sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Pinchamos bien toda la superficie menos dejando sin pinchar dos centímetros de todo el perímetro. Lo cubrimos con otra hoja de papel  y le ponemos peso en el centro para evitar que suba. Salvamos los bordes, pues éstos deben subir. Horneamos por abajo durante 15 minutos. Retiramos el papel y el peso.
• Mezclamos bien los quesos y lo extendemos en la base del hojaldre. Partimos los higos en 2 mitades y los vamos colocando encima del queso. Espolvoreamos la ralladura y regamos con un poco de aceto balsámico.
• Barnizamos los bordes con el huevo y le ponemos la almendra o el ajonjolí.
•  Horneamos durante 20 minutos o hasta que veamos que está doradito.
• Servir caliente, volviendo a regar con más reducción de balsámico.

¡¡FELIZ AÑO A TOD@S!!, espero seguir compartiendo con vosotros más recetas de cocina.