Galletitas rellenas con un toque especial: Limón y polenta

Hace un par de días que tengo unos limones de verdad esperando.
De verdad, arrancados de un árbol, y no de esos comprados en la verdulería que no tienen ni olor ni sabor a limón.

Y estaban esperando una receta. Una receta que les hiciera honor.
Tenía varias ideas en mente. Pensaba en una preparación bien sencilla, para que se destacara precisamente el limón. Pasaron varias cosas por mi cabeza: desde una torta de mousse de limón hasta muffins con amapolas y un rico glacé.

Pero nada me convencía del todo. Además, eran recetas que ya había hecho en alguna oportunidad, y estos limones buscaban algo diferente.
Fue entonces cuando navegando por este universo que es la blogósfera, me topé con Marta, y su maravilloso blog más allá de 365 sonrisas.

Ella tenía una receta de unas galletitas de limón rellenas. Y no pude evitar imaginarme esas galletitas de limón, rellenas con una crema de limón, y ya que estábamos, bañadas en chocolate.
Esta receta era lo que estaba buscando: algo que destacara el limón, con un toque especial, como es la polenta. Si, si, lleva polenta en la masa, lo que les da una textura buenísima.

Además, si reemplazamos harina por harina sin TACC, tenemos una receta sin glutén! Ojo que no todas las polentas, aunque sean de maíz, son sin glutén. Si no lo dice el envase, cambien de marca.

Por último, debo decir que a pesar de que bañadas en chocolate quedan deliciosas, no vale la pena el trabajo. Blanquitas y con una generosa porción de relleno son irresistibles. Debe ser que finalmente no quedaron como yo quería... Hace años que no baño nada, como 10 o más... nunca le encuentro el punto al chocolate y termino haciendo enchastre!
Galletitas rellenas de polenta y limón
Ingredientes:
125 gramos de manteca blanda (la receta original decía derretida, pero para mí una masa de este tipo es con manteca blanda)
150 gramos de azúcar
50 gramos de polenta
225 gramos de harina 0000 (o sin TACC, si tienen que hacerlas sin glutén)
50 mililitros de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
Procedimiento:
1. Batir la manteca con el azúcar y la ralladura hasta tener una crema.
2. Incorporar la polenta y la harina, alternando con el jugo.
3. Cuando esté bien integrado, cubrir con film y llevar a la heladera por lo menos 30 minutos.
4. Precalentar el horno a medio (180°C)
5. Estirar la masa y cortar las galletitas.
6. Colocar en una placa antiadherente y cocinar por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar reposar en la placa antes de retirar. Son muy frágiles, y si las intentamos sacar en caliente seguramente se rompan. Frías son mucho más firmes e irrompibles.
Relleno de limón
Ingredientes:
1 clara
50 gramos de azúcar
75 gramos de manteca
Ralladura y jugo de 1 limón
5 cucharadas de azúcar impalpable
Procedimiento:
1. Hacer un merengue suizo: Colocar el azúcar y la clara a baño María y batir hasta que el azúcar se haya disuelto. La clara empieza a espumar.
2. Retirar y batir hasta que el bol se enfríe.
3. Empezar a agregar trozos de la manteca blanda, hasta incorporarla toda al merengue.
4. Cuando esté todo integrado, agregar el jugo y la ralladura. Por último, el azúcar impalpable para que le de un poco más de consistencia.
Armado
Cuando las galletitas estén bien frías, rellenar con este crema, y por último bañarlas... o dejarlas así.