Gambas al curry con leche de coco y mango (Panang Goong)

Hola a todos, si os gusta el curry os vais a enamorar de esta delicia...esta vez os traemos una receta de origen tailandés, de muy fácil y rápida preparación y de un sabor inigualable. Ésta a su vez tiene la cualidad de ser muy versátil y se puede sustituir su ingrediente principal (las gambas) por pollo, cerdo o ternera según el gusto.De esta manera también variamos y jugamos con las distintas fuentes de proteína, ya que definitivamente a esta receta le va todo!!!
Es muy apropiada como entrante para cualquier cena ya que se le puede añadir algo más de liquido como por ejemplo agua o leche y de esta manera servirla como sopa, o bien como plato principal acompañado de una buena guarnición. En este caso decidimos acompañarlo de un arroz salvaje mixto con arroz blanco, una auténtica combinación de sabores.
Cuando decidimos probar esta receta nos sorprendió grátamente uno de sus ingredientes, el jengibre fresco. No solemos utilizarlo con frecuencia pero hemos de confesar que nos enamoró, le da un toque muy especial, realza todos los sabores y crea una un punto picante inigualable. Animaos a probarlo!!!

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kilo de gambas 
• 1 cebolla mediana picada en brunoise (muy fina)
• 2 tomates medianos picados en cubitos
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado fino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de curry 
• 1 mango
• 1 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de yogur natural
• 2 limas
• Cilantro picado al gusto
• Sal 
• Pimienta

Procedimiento:

1. En una sartén mediana ponemos un poquito de aceite y agregamos la cebolla y el jengibre y esperamos hasta que se pochen un poco.
2. Una vez pochada la cebolla y el jengibre agregamos la cúrcuma y el curry y removemos bien. 
3. Seguidamente agregamos el tomate, el mango, el cilantro y las gambas y dejamos cocer un poco a fuego medio (si la sartén cuanta con una tapa, se puede usar en este momento para que las gambas se cocinen un poco con el propio vapor, no tardará mas de 4 minutos).
4. Una vez cocidas las gambas agregamos la leche de coco y el yogur natural y removemos.
5. Agregamos el zumo de la lima a nuestro gusto, ponemos a punto de sal y pimienta y dejamos hervir.
6. Una vez hirviendo retiramos del fuego la sartén, espolvoreamos con un poco mas de cilantro fresco y servimos.