Gambas, albaricoques y brunoise de verduras

Ingredientes para 4 personas:1 cebolla roja pequeña1 zanahoria1 calabacín de buen tamaño4 gambas fresquísimas1 albaricoqueAceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limón4 cucharadas de zumo de pomeloSal y pimienta
Preparación:Cortar las verduras en brunoise, es decir, en taquitos de unos 1-2 mm de lado.En una sartén con un hilo de aceite saltear las verduras durante unos 10 minutos hasta que estén doradas pero aún estén un poco enteras. Salpimentar.Pelar, lavar y retirar el intestino a las gambas. Abrirlas por la mitad sin llegar a cortarlas en dos, como si fueran un libro.Lavar y pelar el albaricoque. Cortarlo en 4 partes.Poner una sartén a calentar y espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie. Disponer el albaricoque y dejar que se caramelice por ambos lados.Mezclar el zumo de limón y el de pomelo y, sin dejar de batir, añadir poco a poco aceite de oliva hasta que esté bien amalgamado.Rectificar de sal y pimienta.Disponer la brunoise de verduras templada, encima la gamba cruda y un trocito de albaricoque caramelizado, condimentar con el aceite de cítricos y servir.Fuente: amiloquemegustaescocinar