Gambas con bechamel en gabardina

Un aperitivo. No me digáis que no, está buenísimo. Lo suficientemente bueno como para que un pellizco nos sepa a gloria. 
Es importante vigilar la temperatura del aceite. En la fritura es lo esencial. Si se hace bien, no absorbe apenas grasa.
La bechamel no tiene complicaciones. Si queda espesa, es suficiente con ponerle algo más de leche caliente, siempre caliente, para evitar los grumos. Miraremos para otro lado los puristas si alguien tiene el antojo de usar la batidora..no pasa ná...
Seguro que os gusta.
Ingredientes:
- Gambones
- 4 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 750 gr de harina
- Media cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Pimienta
- Nuez moscada
- Eneldo
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal o pastilla de caldo
Elaboración:
Pelamos las gambas, dejando las colas. Adobamos con sal, pimienta y eneldo.
Preparamos la crema calentado el aceite en un cazo antiadherente. Añadimos la cebolla y el ajo muy picados y, cuando estén transparentes, incorporamos la harina, la pimienta, la nuez moscada y la pastilla de caldo. Rehogamos a temperatura suave y vamos incorporando la leche (caliente) poco a poco, sin dejar de remover. Cuando consigamos una crema espesa y suave, dejamos reposar unos instantes.
Bañamos las gambas en la masa  y las dejamos en un plato hasta que se enfríen.
Pasamos las gambas por huevo batido y pan rallado. 
Calentamos aceite y las freímos por tandas hasta que se doren.