Gambas panko con salsa de coco y curry

Ya en vísperas de celebrar Nochevieja y todos con prisas, programando menús y haciendo compras...
Os propongo un aperitivo divertido, unas gambas en brochetas con un contraste de sabores exóticos riquísimos!
La receta está adaptada de los langostinos caribeños de food&chic
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 10 gambas grandes
- 50 gr. coco rallado
- 50 gr. de panko
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 huevo
- sal
- aceite de girasol
Para la salsa:
- una cucharada de mantequilla
- una cucharadita de café de curry
- un chupito de ron
- 75 ml. de nata liquida
Preparación:
Primero preparamos la salsa.  En un cazo ponemos a derretir la mantequilla con la cucharadita de curry. Vamos removiendo y cuando esté derretida la mantequilla añadimos el chupito de ron.  Dejamos cocinar un minutito para que evapore un poco y añadimos la nata liquida.  Removemos y cocinamos todo junto un par de minutitos para que espese un poquito.  Dejamos reposar mientras preparamos las gambas.
Pelamos y limpiamos las gambas.  Salamos al gusto.
Batir el huevo.
En un bol  mezclar coco rallado con el rebozado panko y una pizca de jengibre en polvo.
Pinchar los langostinos en brochetas.
Pasar en primer lugar los langostinos por el huevo batido.  Y después del huevo rebozamos con la mezcla de coco y panko.
Freír en abundante aceite de girasol caliente con cuidado no lleguen a quemarse.  Se hacen muy rápido   Yo en lugar de en una sartén, los frío en un cazo ya que con la brocheta es más fácil.
Servir las brochetas con la salsita.
Feliz fin de año!!! Nos vemos el año que viene!