Gambas rebozadas con coco y chuntney de piña

Song: Chinese christmas cards - Dreams

Ingredientes para 4 pax:

• 1kg de gambas
• 750gr de piña
• 150ml de vinagre blanco
• 75gr de azúcar
• 20gr de sesamo blanco
• 20gr de sesamo negro
• 5gr de cilantro molido
• 3gr de jengibre molido
• 100cl de aceite de oliva
• 50gr de pan rallado
• 50gr de coco rallado
• 1 huevo
• c/s de sal

Elaboración:
En una olla ponemos el vinagre, el azúcar, el jengibre y el cilantro.Lo dejamos caramelizar.Cortar la piña en cubos de 1/5cm y añadir a la olla.Añadir el sesamo y dejar cocer durante 20min hasta que evapore el agua de la piña.Pelamos las gambas y las limpiamos.Batimos el huevo, metemos las gambas, mezclamos el pan rallado y el coco rallado y las rebozamos.En una sartén ponemos aceite y freímos las gambas.
Montaje:
En un plato extendemos un rectángulo del chuntney de piña y colocamos encima las gambas.Encima de cada gamba colocaremos una flor de albahaca a modo de decoración.