Gambas vegetales al coco con vinagreta de naranja y mostaza

♥ 1 paquete de Delicias Vegetales Vegesan (Ref: 9009)♥ 1/2 taza de coco rallado♥ 1/2 taza de harina de espelta o de trigo♥ 1/4 taza de agua con gas o tónica o cerveza sin alcohol♥ 1/2 cdta de pimentón dulce♥ 1/4 cdta de pimienta♥ 1 cdta de sal♥ aceite vegetal para freír
Para la vinagreta:♥ 1/4 taza de mermelada de naranja♥ 1/4 taza de zumo de naranja♥ 2 cdas de mostaza de Dijón

1. En un bol mezclamos la harina y las especias. Añadimos poco a poco el agua con gas y removiendo con un batidor de varillas para que se incorporen bien los ingredientes. Debe quedar una mezcla cremosa. y espesa.
2. Sumergimos las gambas (descongeladas previamente) en la mezcla del rebozado y las pasmos por el coco rallado. Freímos en aceite caliente, freímos las gambas rebozadas durante 30 segundos y las dejamos sobre el papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite.
3. Para la vinagreta batimos juntos los ingredientes.
4. Servimos las gambas con la vinagreta.