Gamo en salsa con puré de manzana en Thermomix

No siempre es fácil encontrar carne de caza,  sobretodo si en tu alrededor no hay nadie que se dedique a ello. Uno de los principales beneficios que tiene consumir este tipo de carnes, es su bajo contenido en grasa y la ausencia de cualquier tipo de fármaco, pero por el contrario, al ser animales a su libre albedrío, su carne siempre tiene que ser analizada por un veterinario para descartar cualquier enfermedad causada por algún contaminante biológico y sustancias tóxicas del medio ambiente. Existen muchos restaurantes que se dedican a ofrecer jornadas cinegéticas para degustar los diferentes platos de caza, pero no sabría deciros donde poder comprar carne de caza, porque nosotros siempre la conseguimos gracias a familiares y amigos que tienen una estrecha afición por este mundo. Vamos a preparar un solomillo de gamo a la plancha acompañada de un caldo de fondo y un poco de puré de manzana.

Ingredientes

• PARA EL PURÉ DE MANZANA
• 500 gr. de manzana tipo Golden.
• 15 gr. de agua.
• El zumo de 1/4 de limón.
• 1 poco de sal.
• Pimienta al gusto.
• 10 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• PARA EL CALDO DE FONDO
• 30 gr. de caldo concentrado de carne.
• 1/2 litro de agua.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 1/2 cucharadita de orégano.
• Un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Harina para espesar.
• PARA EL SOLOMILLO
• 150 gr. de solomillo de gamo.
• Sal.
• Pimienta.

Procedimiento

Paso1

1. PURÉ DE MANZANA
1.1 Pelamos las manzanas, las quitamos el corazón, las cortamos en trozos medianos y las ponemos en el vaso junto con el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.
1.2 Añadimos el aceite de oliva y programamos 10 segundos, velocidad 3.
1.3 Reservamos en caliente.

Paso2

2. CALDO DE FONDO
2.1 Ponemos el agua en una cazuela y añadimos el caldo concentrado. Lo ponemos a fuego medio.
2.2 Cuando empiece a hervir, añadimos el tomillo y el orégano. Una vez que deseemos espesar la salsa, añadimos un poco de aceite y harina poco a poco removiendo con una cuchara para evitar grumos.
2.3 Retiramos y reservamos en caliente

Paso3

3. SOLOMILLO A LA PLANCHA
3.1 Cortamos el solomillo con un espesor de unos 3 cm y lo reservamos con un poco de sal y pimienta.
3.2 Ponemos una sartén a la plancha con el fuego a tope y pondremos la carne vuelta y vuelta durante 1 min para no quemarla demasiado.

Paso4

4. EMPLATADO
Emplatamos en el siguiente orden:
1. Caldo de fondo.
2. Solomillo de gamo.
3. Cobertura de puré de manzana alrededor del solomillo.