Revista Cocina

Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...

Por Sonsoles
Hay cosas que parece que la naturaleza las ha creado para que estén juntas siempre, lo que no logro entender es cómo no las ha puesto en la misma planta. Estoy hablando del jengibre, las cerezas y el chocolate. El caracter floral y fresco de las cerezas se deja abrazar por el sabor cítrico y la nota picante del jengibre y se suaviza todo con el toque lácteo del queso esto, se acompaña perfectamente de la cualidad amarga del chocolate y el resultao es… puro lujo y casi hasta lujuria. Pues con esos ingrediente y poco más, hace algún tiempo que preparé esta receta que envié al concurso  de http://www.muchogusto.net/ . Uno de los requisitos de dicho concurso es que no se pueden publicar las recetas presentadas hasta que no finalizan y por eso,  no la he puesto antes. El proceso fue así : primero preparé la receta y  la fotografié, luego se la di a probar a unas 16 ó 18 personas ( en este punto jugué con ventaja todas eran mujeres, las chicas del club de los lunes, y tan sólo una no es “muy de chocolate”) después de oír sus comentarios y una vez consumida toda la preparación (así pequé,pero sólo un poquito… y como hice pecara las demás me sentí menos peor )decidí enviarla al concurso y mira tu por donde que resultó ganadora. Tu también puedes prepararla, que aun estamos en época de cerezas y yo te doy gustosa la receta de:
GANACHÉ DE CHOCOLATE NEGRO SOBRE CEREZAS RELLENAS DE QUESO…LA TARTA.
Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...
Ingredientes: Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...Base:300 grs de galletas negras (Oreo, o tipo oreo) sin el relleno blanco.100 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...
Relleno:200 ml de nata (35% m.g)200 grs de chocolate negro (70% de cacao puro) partido en trozos.50 grs de mantequilla sin sal.Jengibre fresco rallado (1 c.c)Cerezas del Jerte (cantidad suficiente)Queso crema.
Elaboración:Empezamos con la base, para ello trituramos las galletas negras con la mantequilla con ayuda de un robot de cocina, batidora, thermomix… 
Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...y las colocamos sobre la base de un molde desmontable, cubriendo bien el fondo y un poquito de las paredes (lo ideal será uno de 22 cm de diámetro, el mío era más grande). Llevamos nuestra base al frigorífico (o al congelador, si prefieres) mientras preparamos el relleno.Partimos las cerezas a la mitad (reservaremos algunas enteras para la decoración), le retiramos el hueso y rellenamos el hueco que queda con “una puntita” de queso crema.Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...
Sacamos nuestra base del frigorífico y vamos colocando las cerezas con el relleno hacia abajo, cuando ya las tengamos todas puestas, espolvoreamos por encima el jengibre fresco rallado y reservamos en el frigorífico. Para la decoración: tomamos unas cuantas cerezas y con cuidado cortamos la base, con ayuda de un cuchillo con punta retiramos la semilla y el agujerito lo rellenamos con queso crema, reservamos  mientras preparamos la ganaché.
Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...Ponemos en un cazo al fuego la nata y le añadimos el chocolate y la mantequilla. Sin parar de remover llevamos hasta el punto de cocción, cuando el chocolate tenga un color brillante, sabremos que ya está. Sacamos la base con las cerezas y con cuidado vertemos el chocolate encima, colocamos nuestras cerezas del adorno y  llevamos a enfriar.Conviene que repose un par de horas, mínimo, antes de degustarla.
Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...
Nota: La ganaché de chocolate la podemos hacer con cualquier otro tipo del mismo que no sea el negro, pero debemos respetar las siguientes proporciones para 200 ml de nata y 50 grs de mantequilla (según el profe del curso de repostería):Chocolate negro al 60% utilizaremos 270 grs.Chocolate con leche (40% de cacao) utilizaremos 450 grs.Chocolate blanco (35% cacao) utilizaremos 600 grs.

Ganaché de Chocolate Negro sobre Cerezas rellenas...

Este trocito... Va por tí.



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