El garbanzo de Fuentesaúco es una indicación geográfica de la provincia de Zamora, Distribuidos y utilizados en la cocina tradicional salmantina. El garbanzo de Fuentesaúco, se caracteriza por su tamaño medio a grande y su color cremoso. Tras su cocción, estos garbanzos se mantienen íntegros, con piel blanda y suave, textura mantecosa y uniforme, además de un agradable sabor al paladar.
Pensando en la época estival y en este delicioso producto con indicación geográfica, os compartimos esta receta fresca, sabrosa y extremadamente saludable:
PREPARACIÓN:
Ponemos la noche anterior en remojo los garbanzos en agua templada.
Al día siguiente sacamos su agua y los ponemos en la olla a presión rápida junto al hueso de jamón, lo cubrimos de agua mineral y le añadimos un chorrito de aceite de oliva y la sal. Cerramos la olla y cuando empiece a marcar la segunda anilla contamos 10 minutos y después apagamos y dejamos enfriar.
Una hora antes de la comida cortamos todas las verduras en Brunoise menos las hojas de lechuga y el maíz. Ponemos en un bol los garbanzos fríos y escurridos, las verduras, el maíz, le añadimos un poco de sal a las verduras. Hacemos la vinagreta y la emulsionamos y la ponemos en el bol junto a la menta picadita y mezclamos todo bien. Dejamos en la nevera unos 30 minutos.
Al momento de servir nos ayudamos de un aro de cocina y emplatamos y encima ponemos unas hojas de lechuga frescas o lo que más nos apetezca…
Un plato ideal para el verano y puede ser perfectamente un plato único y ademas vegetariano!!
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Fuente: TodoReceta
Foto: RecetasComidas
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