Gazpacho de aguacate y tomate al vinagre de Jerez

En la temporada de sol y calor las cremas frías son uno de nuestros mejores aliados para tener preparada la cena en la nevera con antelación. Cada vez me gustan más y por ello me gusta probar nuevos sabores y experimentar un poco.
Los gazpachos son un producto nacional que no falta en ningún hogar. La sugerencia que traigo hoy es realizarlo con aguacates maduros, que tienen un gran sabor y van a darnos un plato muy original y sorprendente.

 
Ingredientes
•3 aguacates maduros
•2 tomates pequeños
•Medio pepino
•100 ml de agua
•2 dientes de ajo
•1 dl de aceite de oliva virgen extra
•1/2 dl de vinagre de Jerez
•4 espárragos verdes cocidos
•Aceitunas negras deshuesadas
•Eneldo
•sal

Elaboración:
Para 4 personas
Preparamos un recipiente grande para una batidora.
Cortamos a la mitad los aguacates, quitamos la pepita y sacamos toda la carne con una cuchara. La ponemos en el recipiente.
 
Pelamos el pepino, lo picamos y lo añadimos al aguacate.
Pelamos los dos tomates. Uno de ellos lo partimos en cuartos y lo añadimos al aguacate. El otro lo reservamos para el final.
Agregamos los espárragos cocidos, el ajo picado, la sal, aceite y vinagre. Trituramos todo muy bien con la batidora.
Vamos añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una crema ligera. En este punto la textura del gazpacho tiene que ser al gusto. Si lo deseáis más espeso conviene añadir un poco de miga de pan remojada.

Servimos en vasos y por encima agregamos el tomate que teníamos reservado picado a dados, las aceitunas negras fileteadas y una pizca de eneldo fresco.
Servimos bien frío.
Un truco:  para mantener su color en perfectas condiciones en dejar dentro del gazpacho la pepita del aguacate después de preparado, porque ayuda a que tenga una oxidación mucho más lenta.