Como os he venido comentando a través de estos últimos veranos, con las recetas más populares de cabecera (gazpacho andaluz y salmorejo), existen múltiples versiones de estos preparados frescos, elaborados con la primera intención de aliviar el calor y la sed del personal y con la segunda intención, la de jugar con más sabores y colores para atraer los paladares más exigentes y descubrir las combinaciones más atrevidas y resultonas… Todas ellas consiguen estos dos propósitos.
En esta ocasión, os presento una versión del gazpacho andaluz, re-versioneado a su vez por infinidad de usuarios habituales de las cocinas caseras y profesionales: el gazpacho de remolacha.
Es tan sencillo como hacer un gazpacho andaluz, sustituyendo la mitad del tomate por remolacha cocida y eliminando el pepino. Los condimentos habituales (AOVE, sal y vinagre) equilibran el dulzor. Resultado: pruébalo tú mismo. Vale la pena! (Bien fresquito!!)
Receta Gazpacho de remolacha
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 6 raciones)
500 g de remolacha cocida
500 g de tomates pera
1 diente de ajo
40 g de pimiento verde
40 g de pimiento rojo
Media cebolla
1 buen chorro de vinagre de manzana
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 chorrito de nata (opcional, para la decoración)
Perejil picado (opcional, para la decoración)
Preparación
Lo primero que debemos hacer es quiarle la piel al tomate. Para ello:
Hacemos un corte en forma de cruz en el culo de los tomates y ponemos agua a hervir. Cuando entre en el punto de ebullición, echamos los tomates a la olla y observamos las puntas de las pieles en los cortes que hemos efectuado en ellos previamente. Cuando empiecen a levantarse, sacar inmediatamente del agua y poner con agua fría para cortar la cocción. Sacamos y pelamos los tomates desde las puntas de piel levantadas. También les quitamos el pezón (la parte dura por donde el tomate está agarrado a la tomatera cuando está en planta).
Una vez pelados los tomates, los introducimos en un tarro grande, un bol o similar, junto con todos los demás ingredientes y batimos con una batidora o un minipimer hasta que quede todo absolutamente triturado. Probamos y rectificamos de sal, aceite o vinagre.
Introducimos en la nevera. A la hora de servir, podemos decorarlo con un chorrito de nata (podemos pintar una espiral blanca sobre el rojo) y espolvorear todo después con perejil picado, o simplemente una hojita de menta. Yo no le he puesto nada. Prefiero no romper ese color intenso. Servimos frío.
Receta Gazpacho de remolacha
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para 6 raciones)
500 g de remolacha cocida (reserve algo para decorar)
500 g de tomates pera maduros, lavados y con su piel
1 diente de ajo
40 g de pimiento verde
40 g de pimiento rojo
40 g de cebolla
35 g de vinagre de manzana
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
8 cubitos de hielo
1 chorrito de nata (opcional, para la decoración)
Perejil picado (opcional, para la decoración)
Preparación
1.- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 3 min/vel progresiva 5-10.
2.- Servimos. Para decorar podemos utilizar un chorrito de nata (podemos pintar una espiral blanca sobre el rojo) y espolvorear todo después con perejil picado, o simplemente una hojita de menta. Yo no le he puesto nada. Prefiero no romper ese color intenso.
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