Gazpacho de remolacha remineralizante

Gazpacho de remolacha remineralizante

Si hay un plato estrella en verano, es el gazpacho. Hace algún tiempo que se hacen versiones del tradicional gazpacho de tomate, como por ejemplo utilizando fresas o este tan apetecible de mango de mi amiga Gastrocenicienta.
Hoy os traemos nuestra versión hecho con remolacha. En la huerta de Apafam, en Talamanca, tienen pepinos y remolachas de kilómetro cero, y hemos aprovechado para pedírselas a Ecojarama en el pedido de esta semana.
Desde el año pasado utilizamos agua de mar para cocinar algunos platos, como el gazpacho o la paella.
¿Sabías que se compara el agua de mar con la leche materna en cuanto a propiedades beneficiosas?.  Algunas de sus bondades son:
- Nos hidrata y proporciona minerales fácilmente asimilables.
- Alcaliniza nuestro organismo, previniendo enfermedades como el cáncer.
- Colabora en la regeneración celular.
En la red hay mucha información al respecto si quieres saber más. Si quieres agua de mar, se la puedes pedir a Ecojarama.
Vamos, que este gazpacho es la bomba, por eso lo hemos llamado remineralizante, efecto que se ve reforzado con el vinagre de Umeboshi (elaborado a partir de unas ciruelas fermentadas en sal, se encuentra en herbolarios).
La receta de hoy lo tiene todo: fácil, fresca, sencilla y súper saludable. ¡No dejes de probarla!.

El color de la remolacha nos transmite vitalidad

Ingredientes:
- 750 gr de tomates maduros.
- 500 gr de remolacha (mejor cruda, pero también vale cocida).
- 1/2 pepino.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 1 pimiento verde.
- 2 vasos de agua fría.
- 1/2 vaso de agua de mar (o 1/2 vaso de agua y 1 cucharadita de sal marina).
- 1 pizca de pimentón dulce.
- 10 Cucharadas de aceite de oliva.
- 6 Cucharadas de vinagre de Umeboshi (o de manzana).
Elaboración:
Lavamos las verduras y pelamos la remolacha y el pepino. Troceamos todo para que sea más fácil de triturar y lo ponemos en la batidora junto con los dos vasos de agua.
Trituramos hasta que quede muy fino. Con ayuda de un colador chino, o uno normal y el palo del mortero, vamos pasando toda la mezcla para quitar los restos de pieles y semillas del tomate y el pimiento. Debe quedar muy suave y sin trozos.
Lavamos la batidora y lo volvemos a triturar, esta vez añadiendo el vinagre, el agua de mar y el pimentón. El aliño lo ponemos al final, después de haberlo colado para que no se pierda nada. Trituramos a velocidad baja para mezclarlo todo y vamos añadiendo poco a poco el aceite para que emulsione y no se separe del gazpacho.
Al final podemos corregir de vinagre y sal, pero con cuidado porque el vinagre de Umeboshi es muy salado, siempre añadir la sal después del vinagre si fuera necesario.
Servir muy frío y disfrutar.

La remolacha es una raíz muy interesante: rica en hierro y depurativa.

¡Feliz viernes!