Gazpacho de Zanahorias con Hierbabuena

Llegado el buen tiempo las comidas frías son indispensables. Así, gazpachos y salmorejos no faltan en mi casa elaborados con diferentes ingredientes y haciendo combinaciones distintas. Ello hace que la cocina sea divertida y, sobre todo, que no nos aburramos en la mesa. Hay que poner un poco de chispa en la vida, aunque sea a la hora de sentarnos a comer. 
Hoy vamos a preparar un fresquito y saludable gazpacho de zanahorias con el toque fresco que aporta la hierbabuena. Delicioso, elegante y de agradable sabor que no pasará indiferente. No creo que las presentaciones hayan que alargarlas más. Si os parece comenzamos.

Os dejo otras versiónes que publiqué hace tiempo: Gazpacho de Zanahorias y Gazpacho de Fresas y Zanahorias. 
También en el Menú del blog podéis ver otros gazpachos y samorejos. Hay mucha variedad y para todos los gustos.

INGREDIENTES

• 800 g. de tomates rojos y maduros
• 1/2 pimiento rojo de asar
• 3 o 4 zanahorias medianas
• 8 hojas de hierbabuena grandes 
• 1 diente de ajo
• sal
•  100 g. de AOVE
• 20 g. de vinagre de vino 

PREPARACIÓN

Enjuaga bien todos los ingredientes, quita la piel al diente de ajo, pela las zanahorias. Tritura bien las zanahorias en la Thermomix con velocidad progresiva 5-10, durante 30 segundos. Ve añadiendo el resto de ingredientes y triturando con la misma velocidad.Añade el AOVE, vinagre y sal. Cierra de nuevo el vaso y vuelve a programar 2 minutos, velocidad 4 para que quede bien emulsinado y todos los ingredientes bien pasados. Si no está a tu gusto, tritura un poco más aumentando la velocidad.
Si no tienes Thermomix, lo puedes hacer exactamente igual con batidora.
Sirve bien frío adornado con hierbabuena.