Gelatina de cacao especiada

Por Nuria Rodpa

Nombre del plato: Gelatina de cacao especiada

Número de comensales: 4 personas

Ingredientes:

■ 420g de nata líquida

■ 80g de azúcar

■ 300g de cacao amargo en polvo

■ 25g de gelatina vegetal

■ 1 cucharada de brandy

■ 1 rama de vainilla

■ 1 ramita de canela

■ 6 semillas de cardamomo

■ Una pizca de pimienta

■ sal en escamas

■ 2 philiasis

Método de elaboración:

1. Poner a hervir en una olla, durante 10 minutos, la nata con el brandy, la canela, la vainilla, el azúcar y el cardamomo machacado. Retirar la mezcla del fuego.

2. Transcurrido el tiempo, colamos por un chino, volvemos a poner en la olla y agregamos el cacao y la gelatina vegetal. Cocemos durante 8 minutos más, hasta que hierva de nuevo, finalmente retiramos del fuego y dejamos enfriar en la nevera al menos cuatro horas.

Tiempo de elaboración: 35 minutos más frío

Nivel de dificultad: bajo

Forma y temperatura de presentación:

Forma: En un plato con dos cavidades, puse en la cavidad más grande dos cucharitas de nuestra gelatina y especié con sal en escama y pimienta, gracias a lo cual su sabor se multiplicó. En la cavidad más pequeña decoré con dos philasis dándole el toque final a nuestra sabrosa gelatina.

Temperatura: -4 grados

Comentario del plato: Mi sobrina es adicta al chocolate, me tiene mareada cada vez que viene por casa. Al decirme que siempre le hacía lo mismo, opté por algo nuevo. Quedó impresionada, según me dijo, por su sabor intenso y variado.

Maquinaria utilizada: termómetro foodpro plus, balanza tanita pro.