Gelatina de Djeibi y Lben con Bouzekri relleno

Gelatinade Djeibi y Lben con  Bouzekri relleno
LaDjeibi, es una granada (fruto), del Lben, ya hemos hablado y el bouzekri, esotra de las variedades de dátil. El bouzekri, es el menos dulce de los dátilesque se producen en Marruecos, semi seco, por lo que es el ideal para rellenarcon todo lo que sea húmedo, como en este caso, granos de granada –djeibi-.
En elcaso de la granada y al igual que pasa con los dátiles, las hay de muchasvariedades, en Marruecos, las más usuales son la Ahmar de origen Iraquí, la deMeknes autóctona del país al igual que la Djeibi y la Ras el Baghl de origenIsraelí. La granada, en los países árabes, es un fruto de culto.Estareceta, aunque nada tiene que ver con la original de Hiromitsu Nozaki, estáinspirada en ella.
Partimosde un lben, que hemos aromatizado con vainilla, una pizca de azúcar y agua decardamomo, con eso, hacemos una gelatina. La segunda gelatina, la haremos conun clásico marroquí, el zumo de granada, mezclado con confitura de pétalos derosa, para acabar, decoraremos con medio dátil bouzekri, relleno de granos dela misma granada.Seaprovecha absolutamente todo de la granada,su fruto, su zumo, poseen un gran valor vigorizante, muy adecuada paraancianos y síntomas de anemia.
El zumo, es un virtuoso para enfermedadesgástricas e intestinales, es el mejor antidiarreico natural junto con elchumbo, muy indicada contra la obesidad, la gota e incluso el reumatismo.Perfecto desintoxicante y antiinflamatorio del hígado y fiel compañeera para elcorazón. Las mascarillas de zumo de granada, son insdispensables en los salonesde belleza árabes, ya que según cuentan, rejuvenece la piel de forma“milagrosa”.Su cascara, una vez seca, la encontramos en todaslas farmacias bereberes, de sabor bastante desagradable, se utiliza en tisanasy mezclado con otras hierbas, está presente en muchos actos de brujería yrituales.
Estamos en otoño, bienvenida granada, señoras,señores…abramos nuestros poros imaginativos y demosle paso a este impresionantefruto, en España hay muchos, los más conocidos, los de Alicante y Elche, ambos,primos hermanos de la variedad Djeibi y que los árabes implantaron en lapenínsula ibérica hace ya unos siglos. ¿Vamos a por ella?...
Ingredientes
Para la gelatina de lben
Lben o yogurt natural liquido, kéfir, etc.VainillaAzúcar15 grs. gelatina en polvo o dos hojas si la usáisasíSemillas de cardamomo (dejamos la víspera en agua2 semillas para un vasito de café)La noche antes, mezclamos el lben con lavainilla, una punta de azúcar. Añadimos dos cucharadas de agua de cardamomo, lobatimos todo para que quede homogéneo y añadimos la gelatina. La ponemos en unmolde dejando espacio suficiente para montar la otra gelatina encima.Reservamos y dejamos solidificar.
¿Vamos por la gelatina de granada?
GranadaAzúcarAgua de azaharLimónConfitura de pétalos de rosaAntes de hacer esta gelatina, esperaremos a quela otra esté prácticamente solida.
Hacemos un zumo de granada triturando los granoscon medio vaso de agua de azahar y un chorro de zumo de limón, colamos bien eltriturado para evitar las pepitas de la granada. Añadimos un toque de azúcar ydos cucharadas de confitura de rosas. Añadimos la gelatina. Mezclamos bien.Incorporamos encima de la gelatina de lben que ya tendremos solida. Dejamosenfriar.
¿Montamos en plato?
Disponemos las porciones de gelatina que yahabremos desmoldado, acompañamos con granos de granada bien fríos, muy frios,decoramos con medio dátil relleno de esos mismos granos y cualquier adornofloral, en este caso, menta.
¿Hace un secreto?
Se trata de un secreto a voces, pero, ya que eltema va de granadas, lo cuento por si alguien no lo conoce y lo aprovecha. Deesta manera ya no habrá pretextos para no consumir ese delicado fruto por loengorroso que es pelarlo. Bien, habréis leído que el secreto consiste en comopelar una granada de forma fácil, rápida y limpia.
Cortamos la granada por la mitad, ponemos unamitad sobre la mano boca abajo, es decir el corte encima de la palma de lamano, debajo, ponemos un bol o una bandeja. Empezamos a darle golpes enérgicosa la cascara girándola de vez en cuando, veremos cómo los granos irán cayendoen el recipiente, normalmente, no son necesarios más que tres o cuatro golpespara vaciarla.
Otro. Si mezcláis el zumo de granada tal como oslo he explicado –sin confitura- con zumo de naranja al 50% y espolvoreáis concanela, aparte de poneros las pilas para todo el día, os ayudará a no pillarlos gripazos que se avecinan, aparte de gozar de uno de los sabores másexóticos y diferentes que podéis degustar en el Imperio de los Sentidos.Probarlo.