Gelatina de granadina con bacalao ahumado, y esparragos trigueros

Ingredientes:

60gr.de bacalao ahumado. 2 espárragos trigueros.3 tomates cherry.brotes de lechuga.picada de ajo y perejil.4 granadas de Elche.5 hojas de gelatina.

Elaboración:

En una olla con sal,hervimos los espárragos ,los sacamos del fuego,y los enfriamos en agua con hielo,hacemos la misma operación con los tomates cherry.Cortamos los espárragos a lo largo,y pelamos los tomates,reservamos en el frigorífico.

Para la gelatina de granadina:

Colocamos las hojas de gelatina en un bol con agua para que se ablande.Mientras tanto esprimimos las granadas reservando algunos granos para luego decorar.colamos el zumo un par de veces con un chino fino,o una malla,ponemos la mitad del zumo a hervir,y le añadimos la gelatina bién escurrida,removemos bien para que se desaga,retiramos del fuego y lo mezclamos con el zumo restante,removemos,y lo colocamos en un molde largo de medio centimetro de grosor,lo metemos en el frigorífico,un mínimo de 6 h

Para el montaje:Con cuidado desmoldamos la gelatina para que no se rompa,y la recortamos para que quede rectangular,la colocamos en el medio del plato,hacemos dos rollitos con el bacalao,y lo ponemos a un lado encima de la gelatina,los rellenamos con los espárragos y los brotes de lechuga,en otro lado colocamos los cherry y algunos granos de granada,por último aliñamos todo con la picada de ajo y perejil.