Gildas

La famosa gilda es un tipo de tapa, banderilla o pincho, que se sirve en los bares y tabernas de España, en especial en las provincias del Norte.

Esta banderilla se trata de un encurtido que combina siempre aceituna, guindilla y una conserva de pescado, generalmente anchoa, unidas todas por un palillo.

El nombre de Gilda se le otorga en referencia al personaje principal de esta película que encarnó la actriz Rita Hayworth en 1946 ya que la banderilla es “salada, verde y un poco picante”. Este término comenzó a utilizarse en el donostiarra Bar Casa Vallés.

El sabor de las gildas es fuerte y muy ácido, lo que lo hace ideal para su consumo como aperitivo acompañado de un buen vino.

Yo adoro los encurtidos, así que esta Nochevieja, aprovechando que mi madre siempre hace boquerones en vinagre caseros, y como somos muy vinagreros, preparamos como aperitivos tres tipos diferentes de gildas: la clásica gilda sólo con anchoa, gilda con anchoa y boquerón y gilda sin anchoa, sólo con el boquerón.

Estaban deliciosas.

INGREDIENTES:

- 1 tarro de guindillas verdes piparras (Sarasa)

- boquerones en vinagre caseros

- anchoas en aceite de oliva (Lorea)

- aceitunas rellenas de anchoa, en este caso suaves, bajas en sal (La Española)

- palillos

ELABORACIÓN:

Cortamos los rabos de las guindillas con tijeras.

Colocamos los ingredientes en diferentes platos por separado y vamos montando las gildas con la manos sobre el palillo en el orden que queramos.