Revista Cocina

Glasé Real (Royal Icing) para decorar

Por Loli Domínguez @Cocina_de_Loli
Glasé Real (Royal Icing) para decorar
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Glasé Real (Royal Icing) para decorar. Para decorar galletas es ideal pero también para dar el toque especial a tartas y postres, en época de Navidad podemos disfrutar con los peques de la casa decorando galletas, que también las podemos poner como parte de la decoración en el árbol de navidad!!
  • Ingredientes:
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  • 1 Clara de huevo  ó 35 g clara de huevo pasteurizada
  • 250 g (1 Cup) Azúcar glas o azúcar impalpable (peso aproximado)
  • 1 Cucharadita Vinagre de manzana o zumo de limón
  • 2 Cucharaditas de agua (Aproximado la que necesite)

Preparación:
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Ponemos la clara de huevo en un recipiente amplio y comenzamos a batir con varillas eléctricas, cuando comience a formar espuma le añadimos poco a poco el azúcar glase previamente tamizado, seguimos batiendo hasta que tengamos la mitad del azúcar incorporado a la clara, en ese momento añadimos el vinagre o zumo de limón, seguimos batiendo y añadiendo el resto de azúcar, cuando tengamos todo el azúcar mezclado seguiremos batiendo a máxima velocidad por espacio de 7 minutos, comprobamos que el glase tiene un aspecto mate sin nada de brillo, que al levantarlo forme picos firmes y que si lo tocamos con el dedo no se nos pega el glasé, si cumple esas tres reglas ya lo tenemos listo , si no es así le añadimos más azúcar poco a poco y seguimos batiendo un poco, cuando lo tengamos listo lo ponemos en un taper cubierto con papel film y bien cerrado, así lo podemos conservar en la nevera hasta 15 días.
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Para usar como lo preparamos:
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Si es para perfilar galletas la usamos espeso y para usarlo como relleno le iremos añadiendo agua poco a poco y mezclando hasta conseguir la consistencia adecuada que es cuando dejamos caer el glase en forma de hilo y se queda marcado el hilillo de glase durante 10 segundos, los colores es mejor añadirlos en formato de gel, ánimo y a preparar este glasé real. ¡¡Probadlo os va a encantar!!
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