Gobu: al otro lado de la hamburguesa gourmet

Os lo tenemos que confesar...¡hemos sufrido un flechazo hamburguesero! Este tuvo lugar en Gobu, un restaurante de hamburguesas gourmet ubicado en el barrio de Salamanca. Este presenta una estrecha fachada con un cartel demasiado pequeño, por lo que suele pasar desapercibido. De hecho hemos pasado por la puerta numerosas veces y nunca nos habíamos fijado. El local de dimensiones reducidas presenta seis mesas y un par de mesas con taburetes altos. A pesar de sus dimensiones, las paredes del local presentan dos zonas con diferente acabado. En la entrada podemos observar que se encuentran recubiertas de madera tipo palé y según nos adentramos en el local da paso a un acabado mitad en piedra con tonos negros y cobrizos y la otra mitad rematado en blanco. La decoración se completa con numerosas banastas de madera repartidas por el local, alguna que otra planta y plafones de pared para generar una adecuada luminosidad. Desde el primer instante se respira un ambiente distendido con un servicio cercano y agradable.
Ahora es el momento de hablaros sobre sus hamburguesas. En Gobu tienen la filosofía de picar la carne diariamente y puedes optar entre su carne de vaca gallega (160g o 250g) o la de Wagyu (200g). Nosotros nos centraremos en la de vaca gallega, ya que es la que se adapta a nuestro presupuesto y gusto. El secreto de su hamburguesa reside en su mezcla secreta con tres partes diferentes de la vaca. Una de ellas con más cantidad de grasa para conseguir un sabor único y adictivo. Otro de sus puntos fuertes es que la carne guarda un toque ahumado proveniente del horno de carbón de encina dónde realizan las hamburguesas.
El pan es casero y se lo traen diariamente. Tienen dos tipos de panes: el brioche y el mollete antequerano.
La hamburguesa puede ir acompañada de patatas fritas o patata asada.
Su carta presenta una atractiva propuesta de hamburguesas como pueden ser la de queso de cabrales con zanahoria al carbón, queso Idiazábal con pimiento de piquillo y la que más nos llamó la atención fue la de foie con manzana caramelizada. Tienen 2 hamburguesas del mes que suelen ser muy originales. Durante el mes de Marzo tendrán la de membrillo con queso curado de oveja y la de provolone con tomates confitados y salsa pesto. Nuestras elegidas fueron las siguientes:

La hamburguesa de queso de cabra, cebolla caramelizada y frutos rojos luce imponente con sus 250g de vaca gallega (12,80€). En la parte inferior del pan depositan una buena capa de cebolla caramelizada y sobre la carne reposa una fina rodaja de queso de cabra y una rica salsa de frutos rojos. Ingrediente colocados en cantidades adecuadas para que la protagonista sea la carne. Nos hemos dado cuenta que no dejáis de mirar esta belleza de hamburguesa. Pura pornografía gastronómica es ver como se derraman los jugos de la carne sobre su pan y cuando empiezas a saborearla te darás cuenta que estas ante una de las mejores hamburguesas de Madrid. Respetan el punto de la carne y, por supuesto, si no es de tu agrado, te la dejan a tu gusto sin ningún tipo de problema. 

Como ya os hemos adelantado, tienen 2 hamburguesas del mes.  Durante el pasado mes, una de ellas fue la de queso parmesano, compota de manzana y bacon. Una carne con un considerable grosor, sabor intenso, con el punto respetado y maridada con unos ingredientes que se encuentran a gran nivel. Se nota que eligen el producto con mimo, ya que el bacon ahumado está de escándalo. En esta ocasión, nos decantamos por el pan de mollete y a mí personalmente me gustó más, ya que es más crujiente y resistente.
Al otro lado de la hamburguesa gourmet hay vida y así lo podemos percibir a través de su carta y sus productos de temporada. Uno de los productos de temporada más reclamados por sus clientes son los calcots, provenientes de Valls. Se realizan en horno de carbón de encina y van acompañados de auténtica salsa romescu. Un producto exquisito, que no podéis escapar sin probarlo y que desafortunadamente solo tienen hasta principios de Abril. Otro de los productos de temporada que tienen en esta época son las alcachofas al carbón.


Van a incorporar nuevos platos a la carta. Entre ellos, el vacío de vaca vieja (14,90€) y el carpaccio de picanha con un toque de carbón, lima y parmesano.En el vacío de vaca vieja se percibe de nuevo el toque del carbón. Este viene trinchado con sal Maldon y al punto. Tiene una ternura y sabor fuera de serie.
También tienen espacio en la carta para croquetas (jamón, setas o cabrales), provoletta al carbón con tomate y orégano, salmorejo con virutas de huevo, jamón y cebollino, patatas bravas, es decir, tienen mucho más que hamburguesas. Además, puedes maridar su oferta gastronómica con su atractiva propuesta de cervezas nacionales artesanas.

Una norma no escrita en la gastronomía establece que siempre hay que guardar sitio para el postre. Después ya vendrán las dietas y demás propósitos que no solemos cumplir.Los ojos le hacían chirivitas a Alba cuando llegó su postre preferido. Una sartén con una cookie sumergida en chocolate fundido al carbón y una bola de helado de vainilla. Un postre redondo.

Cuando parecía que todo había terminado, nos amenazaron con que no podíamos levantarnos de la mesa sin probar su tarta de queso con salsa de frutos rojos (5,70€ con un tamaño mayor al de la imagen) y no tuvimos más remedio que probarla. Como nos gusta percibir esa galleta en la base de la tarta con un buen grosor y que opone cierta resistencia cuando la partes. El queso presenta una textura y sabor similar al mascarpone acompañado de una salsa de frutos rojos, un pelín dulce para nuestro gusto. A pesar de este pequeño desliz, os recomendamos pedirla ya que está muy rica.
En definitiva, en Gobu podrás saborear una de las mejores hamburguesas de Madrid realizadas en horno de carbón de encina.  Además, ya sabéis que a parte de sus hamburgesas gourmet podréis disfrutar de sus productos de temporada y su variada carta. El precio va acorde a la calidad del producto, sobre los 25€ por persona con un servicio simpático y cercano.
DETALLES DE LA CUENTA:
Calcots (media ración): 5,50€
Vacío de vaca vieja: 14,90€
Hamburguesa 250g de vaca gallega con queso de cabra, cebolla caramelizada y frutos rojos: 12,80€
Hamburguesa 250g de vaca gallega con bacon, queso parmesano y coompota de manzana:12,80€
Cookie con chocolate fundido al carbón y helado de vainilla: 6,20€
Tarta de queso con salsa de frutos rojos: 5,70€
Tinto de verano (x2): 5.60€
Total de la cuenta:  57.90€

DATOS DE INTERÉS:
Gobu
Ubicación: C/ del General Pardiñas, 8, 28001, Madrid, Madrid
Teléfono de contacto: 91 575 76 41
Web: www.gobu.es
Realizado por Alba y Óscar.