Gratinado de alcachofas, espinacas y queso feta

Me encantan los gratinados de verduras. Es prácticamente para lo que más uso el horno, y este gratinado de alcachofas, espinacas y queso feta está especialmente delicioso. ¡Además es muy fácil de preparar!

Otros gratinados de verduras que suelo preparar a menudo son este de shiitake y berenjenas, o este de habicholillas y tapenade.

La alcachofa es el ingrediente elegido este mes para el reto Color Y Sabor de Temporada. Normalmente para este reto, como se trata de alimentos de temporada, siempre suelo comprarlos frescos. Pero para este gratinado de alcachofas, espinacas y queso feta, he hecho una excepción y he comprado las alcachofas en conserva. El motivo, es que quedan mucho más tiernas, y el esfuerzo que supone arreglarlas desaparece. La gracia de este gratinado de verduras es que se prepara en un momento y está increíblemente delicioso. Pero si tenemos que ponernos a arreglar y cocer alcachofas, la cosa cambia.

De todas formas, según este artículo, la alcachofa en conserva mantiene todas sus propiedades hasta 18 meses. ¡Así que perfecto! ¿no?

Las alcachofas son depurativas y favorece la digestión y la eliminación de grasas. También ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos. Es rica en vitamina B y minerales.

Ingredientes: (para 2 personas)

300gr de alcachofas en conserva (un bote o lata)
1/2 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 cucharadita de eneldo
2 huevos
1 chorreón de leche (150ml. aprox)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 pimiento rojo
250gr de espinacas
150gr de queso feta
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración del gratinado de alcachofas, espinacas y queso feta

En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC.
A continuación, arreglamos y troceamos todas las verduras. Las alcachofas primero las escurrimos bajo el grifo. Podemos partirlas por la mitad o en cuartos. También podéis trocearlas chiquito, pero mola encontrárselas grandes.
En una sartén o cazuela, ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los ajos y las cebollas con una pizca de sal. Removemos durante un par de minutos e incorporamos el pimiento rojo.
Cuando el pimiento verde comience a estar tierno, incorporamos también las espinacas y por último, las alcachofas. Espolvoreamos con el eneldo y cocinamos unos minutos, hasta que las espinacas estén hechas. Retiramos del fuego y pasamos a una fuente apta para el horno.
Por otro lado, en un cuenco, mezclamos los huevos, la leche, y el queso feta. Salpimentamos al gusto. Con ayuda de un tenedor, machamos un poco para que el queso feta se desmenuce.
Vertemos la mezcla de huevos y queso feta sobre el guiso de verduras. Removemos para que quede todo bien integrado, y por encima rallamos queso parmesano. Por último, introducimos la bandeja en el horno unos 20 minutos, o hasta que el huevo se cuaje y el queso se derrita.

¡Y ya tenemos listo nuestro gratinado de alcachofas, espinacas y queso feta!

Ya solo queda sentarnos a la mesa con una buena barra de pan y un vasito de vino tinto ¡y a disfrutar!

Esta receta es ideal para llevarla en el tupper a la oficina porque ¡está bueno también frío! Espero que os animéis a prepararla y si os gusta como queda, volváis al blog para contármelo.

¡Que aproveche, calderer@s!