Guisantes negros con panceta y espinacas - Una receta de premio!!

Esta receta es muy, muy, muy especial.... Con ella he ganado el premio al mejor primer plato del concurso de cocina que organizan cada año (desde hace 17!!) los supermercados Bonpreu con la revista Cuina. Fue el pasado martes cuando en la sala Luz de Gas de Barcelona se entregaron los premios. Y, sinceramente, no me lo esperaba para nada!!!. Fue un momento super emocionante. Cuando el cocinero Nando Jubany nombró mi plato y dijo mi nombre no me lo podía creer.... Había ganado!!!! Los premios, estupendisimos, pero lo mejor, el reconocimiento!!!! Uf, que ilusión!!!
Es recordarlo y emocionarme... 

Así que nada, aquí os dejo la receta ganadora. Una receta muy casera para disfrutar con calma... (y quizás con menos calor...)INGREDIENTES350g de guisantes negros50g de tocino ibéricoUn par o tres de lonchas de panceta (unos 200g)200g de espinacas1 hoja laureldos dientes de ajo1 cebolla1 zanahoriaSal, pimienta1 cucharada de pimentón de la Vera dulceBicarbonatoAOVE
ELABORACIÓNPonemos los  guisantes negros  en remojo la noche de antes con un pelín de bicarbonato. Al día siguiente, retiramos ese agua y los ponemos a cocer con el laurel, media cebolla, un diente de ajo y el tocino. Los tenemos que cubrir con agua fría. Lo ideal es hacerlos a fuego lento, tardaran unas 2 horas y media. También se pueden cocer en la olla exprés y tardaran unos 20 minutos. Mi tocino era bastante salado, así que no añadí sal
Una vez cocidos, reservamos. Troceamos la panceta y la ponemos a freír con un poquito de aceite. Cuando tome color, añadimos la zanahoria, la mitad de la cebolla y un diente de ajo todo bien picado y sofreímos unos 5-8 minutos. Añadimos el pimentón, un poquito de sal y reservamos. Retiramos parte del agua de cocción de los guisantes, y retiramos también el tocino. Volvemos a llevar la olla al fuego y añadimos el sofrito de panceta y también las espinacas. Dejamos que se cocine todo junto durante 10 minutos. Rectificamos de sal y pimienta. 
Está más rico hecho con antelación.