Guiso de alubias con verduras - Vegano y Sin Gluten

Hola!

Hoy os dejo un guiso que se hace en un momento, con muchas verduras y alubias de bote, para esos días que no tienes mucho tiempo o ganas de cocinar pero te apetece algo rico y sano.

He cortado las verduritas en trozos pequeños, pero si en casa tenéis unos peques (como los míos) que no le gusta encontrarse nada podéis triturar las verduras.

INGREDIENTES:

-1 bote de alubias, he usado las de granja que son más grandes

-1 pimiento rojo

-1 zanahoria

-1 cebolleta

-1 calabacín

-1 tomate

-2 dientes de ajo

-1/2 vaso de vino

-sal

-pimienta

-1 cucharadita de cúrcuma

-aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Preparamos una olla con un chorro de aceite de oliva, lavamos las verduras, pelamos en caso necesario y cortamos en trocitos pequeños, menos el tomate que lo rallaremos.

Ponemos en la olla y salteamos durante unos minutos, agregamos medio vaso de vino y dejamos reducir a fuego medio.

Cuando el vino haya reducido y tengamos la verdura salteada, sazonamos al gusto y añadimos la cucharadita de cúrcuma.

Movemos bien, escurrimos las alubias de bote y las enjuagamos, agregamos a las verduras y cubrimos de agua (o caldo) dejamos a fuego medio durante unos 10-15 minutos tapado.

Ya tenemos nuestro guiso de alubias y verdura listo!!!

Está muy rico.

Besitos ♥♥