Revista Cocina

Guiso de Alubias (frijoles) negros

Por Pistacho Magenta @armuhevegan

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♥ Dificultad: Fácil-Media
♥ Tiempo: 12-15h remojo + 10min preparación + 1h 45min cocción
♥ Coste económico materia prima: Menos de 3€.
♥  Se puede congelar

Receta sin: gluten, sin soja
⊕ Receta Rica en: Proteínas, Carbohidratos, Hierro, Fibra, Calcio.

Se me antojó a mi hacer un guiso de alubias, y a ello que me puse. Me apetecía una variante “diferente”. Ya que aquí la más común es la Blanca, que suele saltearse con ajo perejil.

Estuve mirando recetas típicas mexicanas, y encontré una que más o menos me convenció. Pero en ella, además de haber manteca de cerdo… ¡Se le quitaban las verduras para la presentación! Se hervían con ellas y luego se quitaban. Una locura. ¡En mi cocina no se tira nada!

Así que la hice a mi modo :)

Ingredientes para 6-8 raciones:
– 500gr de alubias negras secas
– 2 pimientos verdes italianos
– 2-3 cebollas medianas
– 1 puerro mediano
– 2 zanahorias grandes
– 8 dientes de ajo
– 1 tomate grande maduro
– 3 cubitos de caldo concentrado (o hervir en caldo en lugar de agua)
– 2 cayenas deshidratadas (o un chile picante)
– 1-2 hojas de laurel seco
– Sal y pimienta al gusto
– 1 cda sopera de comino en polvo
– Aceite de oliva virgen extra en cantidad necesaria
– Agua (Yo para el remojo uso del grifo, pero para cocinar, filtrada)
Opcional: Yo usé en lugar de sal, un sazonador que es muy famoso en U.S y aquí lo podéis encontrar en tiendas latinas.

1. El primer paso es poner los frijoles secos, en una olla grande y cubrir con agua fría, (3 partes de agua por 1 de frijoles) y dejar en remojo toda una noche. Yo los dejé 15h.

2. Al día siguiente, colamos los frijoles, desechando ese agua, y de nuevo cubrimos con, por lo menos, 3 dedos por encima de los frijoles, ésta vez con agua filtrada.

4. Añadimos a la olla el laurel, los pimientos, 2 cebollas, 1 cayena seca, 3 cubitos de caldo de verduras, 4 dientes de ajo, y las zanahorias, previamente peladas y cortadas en rodajas. Llevamos a fuego medio-alto.

5. Durante los siguientes 70 minutos, deberemos ir removiendo la olla, revisando que no falte agua, y sobretodo, cortando el hervor al menos 2 veces (si le hace falta agua, echando agua nueva, lo conseguimos, si no, con unos cuantos cubitos de hielo) Ésto, además de mejorar su digestibilidad, y hacerlos menos flatulentos (junto con el laurel y el comino que añadiremos después), también evitará que la piel se les despegue, haciendo un guiso con mejor presentación.

6. A los 70 minutos, retiramos las 2 cebollas, los 2 pimientos, junto con un puñado no muy grande de frijoles, y algo de agua de ebullición. Lo ponemos en un vaso de turmix, lo trituramos, y de nuevo a la olla.

7. En una sartén antiadherente, ponemos aceite de oliva suficiente, y sofreímos a fuego lento, el puerro, la cebolla restante, la cayena restante y los 4 dientes de ajo, hasta que estén pochados. Luego añadimos el tomate, previamente triturado y dejamos cocinar nuevamente unos 10minutos.

8. Retiramos de la sartén la cayena, y pasamos todo su contenido al vaso de turmix, con otro puñado, no muy grande, de frijoles, y un pelín de agua de cocción. Trituramos y añadimos a la olla. Removemos.

9. En éste punto al guiso le quedarán unos 7-10minutos de cocción, seguimos removiendo para que no se pegue, y subimos un poco el fuego para que se espese antes.

10. Una vez hecho, corregimos con sal y pimienta, o con el sazonador especial, añadimos el comino, removemos y ya está listo para comer.


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