Ingredientes:
Pez espada fresco a taquitos (500 grs. aprox.)
Gambas arroceras, 500 grs.
Aceite de oliva virgen extra (yo, Dauro)
Patatas, 1 kg.
Cebolla
Pimiento rojo
Ajos
Tomate rojo
Laurel
Azafrán ó colorante
Vino blanco
Caldo de pescado (hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas)
Perejil
Sal y pimienta negra
Instrucciones:
Pelamos las gambas, reservamos la carne y con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo, colamos.
Pelamos las patatas y las chascamos a cubitos, reservamos cubiertas de agua con un poco de sal.
Hacemos un aceite de ajo y perejil picando finísimo un par de dientes de ajos y unas ramas de perejil y cubriéndolos con aceite de oliva virgen extra, dejamos en maceración mientras preparamos el guiso.
En una cazuela con un fondo de aceite hacemos un buen sofrito con una cebolleta, una hoja de laurel, dos dientes de ajos, 1 tomate y 1/2 pimiento rojo, todo picado finamente. Salpimentamos.
Cuando esté escurrimos las patatas y las añadimos, removemos durante un par de minutos para que se impregnen del sofrito.
Ponemos el colorante ó azafrán en rama, vertemos un buen chorro de vino blanco y, enseguida, el caldo caliente hasta cubrir las patatas al ras.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
Seguidamente añadimos las gambas peladas y los taquitos de pez espada. Dejamos un par de minutos meneando la cazuela en círculos para que engorde la salsa.
Rectificamos de sal, retiramos.
Servimos enseguida salseando cada plato con una cucharada de la maceración de aceite de ajo y perejil, eso potenciará el sabor del guiso.
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