Guiso de setas y soja texturizada

Ingredientes para 2 personas:
100gr. de soja texturizada
1 cebolla
1 diente de ajo
50gr. de setas
3 patatas
2 zanahorias
Un puñado de guisantes
Un puñado de espinacas frescas
Aceite de oliva VE
Pimienta negra
Sal marina
Cúrcuma
Salsa de soja
500ml. de caldo vegetal
Procedimiento:
Picamos la cebolla y el diente de ajo, lo pochamos en una cazuela con aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente (unos 5 minutos a fuego medio).
Troceamos las setas, las patatas y las zanahorias. Las incorporamos a la cazuela, removemos bien para que no se pegue y salpimentamos. Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, vertemos el caldo vegetal y lo llevamos a ebullición.
Cuando rompa a hervir incorporamos la soja texturizada seca, las espinacas y los guisantes. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
En los últimos minutos añadimos cúrcuma en polvo y un chorro de salsa de soja. Dejamos que el caldo reduzca un poco y que todos los ingredientes estén tiernos.
Servir caliente con el acompañamiento de una buena ensalada.