Revista Cocina

Habas con jamón y langostinos

Por Emilia Emilia Santiago Blanco @MILIASB
Habas con jamón y langostinos
La primavera es una época gloriosa para las verduras, que a mi tanto me gustan. Las habas y los tirabeques son de los primeros en aparece por los mercados, al menos donde yo vivo, así que en cuanto los veo, me los llevo a casa y disfruto de lo lindo de su sabor.Hoy os dejo un plato que descubrí el año pasado y que he adoptado de inmediato, porque lleva una combinación de sabores que para mi resulta irresistible, uno de esos mar y tierra que no se te olvidan.Es además un plato sencillo; ligero, apenas tiene grasa: sano; con un precio asequible y con una presentación muy atractiva... a mi me encanta, espero que a vosotros también.
Habas con jamón y langostinos
Ingredientes:
  • 12 langostinos
  • Sal y pimienta
  • 400 g de Habas frescas sin vainas (1.5 con la vaina)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 150 g de jamón ibérico en lonchas
  • 5 ramitas de tomillo fresco
Habas con jamón y langostinosElaboración:
  1. Pelamos los langostinos, las colas las reservamos y  las cabezas y las pieles las cocemos unos minutos (5-7') en un vasito de agua y un poquito de sal, las machacamos bien con el mazo del almirez, colamos y guardamos.
  2. Blanqueamos las habas en agua hirviendo con sal,  durante 10 minutos , refrescamos y ponemos en un recipiente con agua y hielo. Retiramos las pieles, reservamos.
  3. En una sartén sin grasa, salteamos el jamón 20 segundos. Retiramos y guardamos.
  4. Agregamos 1 cucharada de aceite de oliva  a la sartén y doramos los langostinos durante 1 o 2 minutos a fuego alto. Salpimentamos y retiramos.
  5. Añadimos a la misma sartén las habas, el tomillo y el caldo de las cabezas de los langostinos. Cocinamos a fuego alto, removiendo de vez en cuando,  durante 3 minutos. Comprobamos el punto de sazón y apagamos el fuego.
  6. Servimos  dividiendo  las habas en los platos, el jamón y los langostinos. Decoramos con él resto del tomillo, espolvoreamos con una pizca de pimienta negra... y disfrutamos de un plato de temporada delicioso!
Y ya que estamos en época de habas, os dejo otras dos ideas para cocinarlas... que están de  "toma pan y moja"

https://www.cousasdemilia.com/2015/05/habas-tiernas-con-chipirones.html


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