Habas tiernas con butifarra

Empieza el tiempo de habas, yo de mi huerto he cogido las primeras que son tiernas y fácil de desgranar.Aunque pertenece a la familia de las fabáceas o leguminosas, siendo tierna se considera una verdura. Y aunque su temporada es corta, se puede encontrar  en el super congeladas o en conserva con aceite.Esta receta de habas es a la catalana, como se dice aquí "Faves a la catalana" o "faves ofegades".Me encantan, son exquisitas y muy sabrosas. Las preparo en guisos, con jamón, en puré, tortillas, con arroz, rebozadas con vaina. Cuando las desgrano, dejo las más tiernas (baby) para ensalada.Ingredientes para 2 personas:800 g de habas baby
1 butifarra negra50 g de panceta ibérica1 cebolla tierna1 hoja de laurelHojas de menta picadas1/2 vaso de vino rancioAgua o caldo de verdurasAceite de olivaPimienta negraSal

Elaboración:En una cazuela plana poner un poco de aceite y dorar la panceta cortada en daditos, cuando la panceta este dorada, extraer y reservar.En el mismo aceite, saltear la butifarra cortada en rodajas gruesas. Extraer y reservar.Aprovechar el aceite y sofreír la cebolleta bien picada, si fuera necesario añadir un poco más de aceite.Añadir la hoja de laurel, unas hojas de menta y el vino rancio. Dejar un par de minutos para evaporar el alcohol.Incorporar las habas y la panceta, salpimentar al gusto, rehogar unos minutos, agregar el agua cubriendo las habas y medio tapar la cazuela.Dejar cocer a fuego lento 15-20 minutos. Probar para verificar si están tiernas y rectificar de sal si es necesario.Un par de minutos antes de retirar la cazuela del fuego, añadir la butifarra y la menta picada. Retirar el laurel.Se pueden servir caldosas o como nos gusta en casa, prácticamente secas.Observaciones:Dejar reposar lo máximo posible, están mucho más ricas de un día para otro.Se les puede añadir panceta frita a trocitos.Un sabroso plato como este, no deja indiferente a nadie. Espero cocinillas que os pueda gustar.