Habas tiernas con chipirones

Nunca he sido muy aficionada a la habas, hasta que conocí las habas tiernas, y las probé porque  unos  amigos, un bueno día me mandaron  una bolsa de vainas recién recogidas, tenían tan buen aspecto  (nada que ver con las secas que nos ponían las monjas) que me puse a buscar recetas rápidamente...  Me encantaron,  y desde entonces cada año en cuanto las veo, preparo algún plato con ellas... este es una delicia!Ingredientes:
400 g de habas desgranadas12 chipirones pequeños4 cebolletas1 pimiento rojo
2 dientes de ajo200 ml de aceite de oliva1 cucharada de eneldo picadoPimienta, sal
Elaboración:Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrir y ponerlas en un recipiente  con agua con hielo. Abrir el pimiento a lo largo; retirar los filamentos y las simientes y cortarlo en dados pequeños. Pelar y picar los dientes de ajo.Limpiar los chipirones, quitarles la cabeza y los tentáculos. Retirar la telilla de los cuerpos y la pluma. Pasarlos por agua fría y secarlos con papel absorbente. Salpimentar.Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana fina. Calentar 50 mililitros de aceite en una sartén y rehogar las cebolletas sin que cojan color. Incorporar los dientes de ajo y los dados de pimiento. Salpimentar y rehogar 10 minutos a fuego suave. Agregar las habas y saltearlas durante 2 minutos.Calentar el aceite restante en una sartén y freír los chipirones durante 2 minutos por cada lado. Espolvorear con el eneldo picado (me olvidé de ponerlo antes de las fotos, pero se lo puse después, le queda muy bien). Servir el guiso de la habas con los chipirones.













Fuente: Cocina mía nº 133