Revista Cocina

Hallacas!!!!!

Por Raquelfernandez
     Uno de los platos tradicionales de mi país, son las hallacas.  Para mi es imposible tener unas navidades sin ellas.  No es tanto por la comida en si, sino por la sensación que me trasmite, es volver a casa, rodeada de toda mi familia.  Todos participan, hasta los niños, aunque sea poniendo una pasa en cada hallaca.  Pasas tres días de muchiiisimo trabajo, pero es divertido y mas si se hace en grupo...    Este año, me ha tocado hacerlas solas, pero la ilusión es lo que cuenta...a ver que sale.    Como casi siempre, he hecho una recopilación de muchas recetas y las he adaptado a mi gusto..voy a poner los ingredientes y si alguien tiene alguna duda, pregunten!!!!!
Ingredientes:  Cebolla, puerro, cebollino, pimiento rojo, pimiento verde, un poco de ralladura de tomate sin piel, un poco de papelón rayado,encurtidos, vino dulce (yo use moscatel), vinagre balsámico, salsa inglesa,pasas, aceitunas, pimentón dulce, alcaparras, laurel, comino, pimienta,  ternera, jamón de cerdo y pollo.
Día 1:  corte las carnes y las verduras en cuadritos pequeños (excepto el pollo, que se pica en hilachas).  Luego cocine el pollo en abundante agua, con cilantro, pimientos, cebolla y puerro.  Lo mismo hice con el cerdo y la ternera.  Una vez listas, las colé y reserve el agua (luego servirá para hacer la masa).
Día 2:  Sofreí las verduras blancas, hasta que estuviesen bien pochaditas.  Una vez listas, se agregan los pimientos.  Pasados unos minutos, se le agrega una mezcla previamente elaborada con (el papelón, el vino moscatel, el vinagre balsámico, la salsa inglesa, los tomates rayados y vegetales encurtido), en este punto, le agregue también las alcaparras licuadas, ya que no me gustan enteras, las pasas y las aceitunas.  Cocinar durante una hora a fuego bajo.  Transcurrido este tiempo, le agregamos las carnes, mezclamos bien y cocinamos otros 20 minutos mas.  Si esta muy liquido, agregamos un poco de maizena, para espesar...
Día 3:  Limpiamos las hojas y las cortamos dependiendo del tamaño que queramos que tenga la hallaca.  Este año compre hojas en el carrefour y en un locutorio.  La calidad es la misma, pero el precio no....Carrefour las tiene mucho más económicas y hay algunos locutorios que se pasan en los precios. 
   Una vez que tenemos todo listo...comenzamos a hacer las hallacas.  Ponemos una hoja de plátano, le aplastamos una bola de masa....yo luego la aplasto con la mano, para que quede muy fina, le agregamos el guiso y si queremos le ponemos una tirita de cebolla, de pimiento, una aceituna y un trocito de bacón (lo llaman adorno).  Luego cerramos la hallaca como si fuera un sobre y tenemos lista nuestra hallaca....
     Espero que estos datos le sirva a la gente para animarse a hacer las hallacas....yo lo he hecho en tres días, porque preferí hacerlo con calma...aunque parezca complicado es bastante fácil....así que intentarlo, que ahora es mucho mas fácil encontrar los ingredientes, cosa impensable hace 10 años....
Hallacas!!!!!

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