Hamburguesa de bacalao

Para muchos, las hamburguesas son sinónimo de “fast food”. Creo que a estas alturas otros muchos tenemos claro que esto no siempre es así. Hay auténticas delicatesen en el mundo “hamburguesil”. Las posibilidades son infinitas. Últimamente me ha dado por experimentar con las hamburguesas vegetales y con las de pescado. Y por supuesto, con los panes. Tan importante como una buena hamburguesa es un buen pan para acompañarla. Y como ejecutar todo el proceso no es para nada “fast” creo que el fin de semana es el mejor momento para degustar este plato…. Apto para toda la familia y muy de verano, o no? JNosotros nos sentamos en nuestra terracita, unas cervezas bien frías para los adultos y unos refrescos para los peques…. Risas, velas (por aquello de los mosquitos…) conversación y estas ricas hamburguesas. Para comer tal cual, con las manos. Por qué los fines de semana en la terraza no son para guardar las formas… son para disfrutarlos!!! Os apuntáis? Vamos a ello!!!! 
INGREDIENTESPara los bollos (10 unidades):300g de harina de fuerza blanca 200g de harina de centeno1 cucharada de azúcar impalpable 25g de mantequilla 10g sal 200ml leche tibia 15g de levadura fresca 100ml de agua 1 huevo batido Semillas de sésamo para espolvorear
Para las hamburguesas (salen 4)250g de bacalao fresco sin piel y sin espinas250g de bacalao desalado sin piel y sin espinas1 diente de ajoPerejil picado1 cebolleta1 huevoAOVEMahonesaEl zumo de media limaSal, pimienta
Rabanitos y brotes de rabanitos para servir (opcional)
ELABORACIONEmpezaremos haciendo los panes. Mezclamos la levadura con el agua tibia. Reservamos. Ponemos las harinas, el azúcar, la mantequilla y la sal en un cuenco grande y agregamos la leche tibia. Añadimos la mezcla de levadura y agua. Volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica (se puede hacer con amasadora). Dejamos que suba durante 1 hora, cubriendo el recipiente con un paño de algodón.  Desgasamos y dividimos la masa en 10 piezas. Formamos bolas con las manos enharinadas.  Entonces usando un rodillo las aplanamos en bollos de unos de 10cm de ancho y 1cm de alto. Los colocamos en bandejas forradas con papel de horno. Los pincelamos con huevo batido. Los cubrimos ligeramente con film transparente y los dejamos en un lugar tibio durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, les damos una segunda capa de huevo batido y los espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Los volvemos a cubrir ligeramente con film transparente y los dejamos subir otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200° con ventilador (si puede ser). Horneamos los bollos hasta que estén perfectamente dorados, unos 10-15 minutos.
Ahora prepararemos las hamburguesas. Picaremos la mitad de la cebolleta y la pasaremos por la sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Debe de quedar hecha, pero no es necesario pocharla demasiado. Escurrimos el exceso de aceite si lo hubiera y la ponemos en un bol. Añadimos el bacalao desmigado, el diente de ajo machacado, el huevo ligeramente batido, sal, pimienta y un poquito de perejil. Mezclamos bien. Formamos las hamburguesas  y las dejamos en la nevera durante al menos media hora para que queden bien compactas. Mientras prepararemos una mahonesa un poco especial para acompañarlas. Para ello trituraremos la otra mitad de la cebolleta con un poco de perejil y el zumo de lima. Lo añadimos a la mahonesa (unas 6 cucharadas) y lo mezclamos bien.
Pasamos las hamburguesas por la plancha ligeramente aceitada. Calentamos también los bollos ligeramente.  Las servimos con la mahonesa especial y con un rabanito y unos brotes (opcional).
Los bollos son igualmente buenos para preparar bocadillos para el almuerzo de los peques, por ejemplo!!.