Hamburguesas de berenjena con patatas al mojo picón

He adaptado la receta de hamburguesas de berenjenas de  Juan Pozuelo del libro de Recetas y Viñetas. Es una receta  sabrosa y que podemos preparar sin dificultad. Es para todos los públicos omnívoros, veganos incluso peques, a mi hija le encanta.
Ingredientes:3 personas 
 2 berenjenas 1 cebolla 50 gr de tofú 1 pizca de pimienta blanca 2 cucharadas de agua 1 gajo de tomate maduro 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 patatas pequeñas Para la salsa de mojo: 2 ajos  2 ñoras 1 cucharadita de pimentón molido 10 granos de comino 1 guindilla seca pequeña 1 pizca de mejorana 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre  1 cucharada de agua sal 
Elaboración:
Ponemos a asar las berenjenas y las cebollas abiertas por la mitad con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de agua y sal durante 45 minutos en el horno a 180ºC
Mientras ponemos las patatas con 1 vaso de agua y un puñado de sal a hervir. Tapamos el recipiente con tapa a fuego medio. 
Trituramos las verduras unas vez se hayan enfriado con el tofu y el tomate. 
Formamos las hamburguesas y las ponemos a la plancha a fuego fuerte.
Preparamos la salsa de mojo en un mortero, ponemos los ingredientes y majamos. Ligamos sin parar de remover la salsa. 
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