Hamburguesas de cebada y lentejas

Antes que nada, quiero agradecerles enormemente la estupenda acogida que ha tenido el Primer cuadernillo de recetas para imprimir y descargar que he preparado especialmente para los seguidores del blog. Y, además, quiero darles mi más profundo agradecimiento a quienes han recomendado en sus propios blogs el cuadernillo, invitando a sus seguidores a que se den una vuelta por mi cocina. De corazón: ¡Mil gracias por su generosidad!
Les recuerdo, a propósito de esto, a quienes todavía no lo han descargado, que aún están a tiempo porque el link/enlace de descarga estará habilitado sólo hasta el 31 de julio y, luego, será un lindo recuerdo que podrán conservar aquellos que se han tomado el trabajo de seguir las reglas para la descarga (bastante sencillas y comprensibles, según creo). A propósito de eso, ni el requerimiento previo de hacerse Seguidores del blog (en caso que no lo sean todavía, claro está) ni la descarga en sí misma implica conocimientos especiales, solicitudes extrañas ni demora más que algunos poquitos minutos. De modo que los remolones ¡¿qué están esperando todavía?! ¡Vamos! ¡A moverse o se quedarán con las manos vacías! ;)
Y ahora sí, a lo que hemos venido... La receta de hoy es muy fácil y práctica, como todas las de hamburguesas vegetarianas. Fácil porque se preparan en un rato, con ingredientes que tenemos en casa, y prácticas porque podemos hacer cantidad, congelarlas y utilizarlas cuando más nos convenga. En sándwich, al plato, con ensaladas o acompañadas de una guarnición/acompañamiento caliente nos pueden resolver una comida o salvarnos de un apuro con muchos nutrientes, abundante sabor y bastante gracia.

Aquí, les he traído unas hamburguesas de cebada perlada y lentejas que les gustarán muchísimo, permitiendo, además, incorporar la cebada en otra receta del menú diario.
Bueno... ¡Basta de charla! Y nos ponemos a cocinar ;)Cocinamos 250 gramos de cebada perlada, dejando que se pase un poquito(es decir, que quede apenas algo pastosa, ligeramente pasada del punto justo de cocción) y la reservamos hasta que se entibie.
Entonces, en un bol mezclamos la cebada que habíamos reservado junto con 1 taza de lentejas cocidas (yo utilicé lentejones, pero pueden emplear las que tengan en casa o las que más les gusten). 
Con minipimer, procesador de alimentos o robot de cocina, procesamos la mezcla hasta obtener una pasta más o menos homogénea. En mi caso, como me gusta que se puedan reconocer, al menos, algunos de los ingredientes de la preparación, dejo la masa/pasta un poquito rústica, con algunas lentejas a la vista, por aquí y por allá.

Entretanto, incorporamos 1 taza de queso rallado (yo empleé Provolone; pero, pueden utilizar el que tengan a mano) y agregamos 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 zucchini/calabacín, cortados en brunoise y salteados previamente en 1 cucharada de aceite de coco (en su lugar, puede ser el que más les apetezca). Condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de cúrcuma, y mezclamos bien hasta integrar todo. 

Luego, tomamos porciones de la pasta con una cuchara y rellenamos con ella una cintura/aro de metal del tamaño que más nos guste para nuestras hamburguesas (hay quien las prefiere gorditas y generosas y quien las escoge algo menos rellenitas).
Por último, las pasamos por el empanado que hayamos elegido. Puede ser pan rallado tradicional, copos de papa deshidratada, panko/pan rallado japonés o, como en mi caso, por una mezcla de avena en copos y copos de maíz sin azúcar molidos o procesados a los que les añado una mezcla de semillas de sésamo blanco, negro e integral.

Para cocinarlas, podemos optar entre freírlas, hornearlas o prepararlas a la plancha-chapa-asador-barbacoa. Yo elijo hornearlas (a fuego fuerte hasta que se doren de ambos lados) porque me gusta mucho el resultado que obtengo, dejando las hamburguesas bien doradas y crocantes por fuera mientras que esconden un corazón cremoso y bien sabroso por dentro.
Después, es hora de disfrutarlas en sándwich o al plato acompañadas de ensaladas, purés de vegetales o verduras asadas. Como ven, es una comida estupenda para cualquier momento del año: podemos comerlas calentitas o mientras disfrutamos del mar, la playa y los paseos al aire libre ;)

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Los lentejones de la receta pueden ser reemplazados por lentejas coral/rojas, amarillas, belugas, pardas, verdes... Recuerden que para su cocción, lo ideal es dejarlas en remojo previo por entre 8 y 12 horas, junto con una hoja de laurel (que también utilizaremos al cocerlas porque ayuda a eliminar los inconvenientes desagradables que pueden provocarnos, a nivel intestinal, cuando las consumimos). Asimismo, debemos cocinarlas en agua fría y, en caso que requieran más agua para terminar este proceso, ésta también deberá estar fría. Lo ideal es hacerlo a fuego bajo o medio, manteniendo un hervor constante.
Como saben, prefiero cocinar las lentejas yo misma; sin embargo, si lo desean, pueden utilizar lentejas enlatadas. Eso sí, en ese caso, recuerden enjuagarlas muy bien para quitar todo vestigio del líquido de la conserva. Si no cuentan con un aro o cintura para dar forma más prolija a las hamburguesas, bien pueden formarlas ayudándose con las manos (como lo han hecho toda la vida madres y abuelas).

Como les comenté antes, pueden aprovechar un rato de tiempo y preparar una buena cantidad (con estas proporciones se obtienen unas 12 hamburguesas de generosas proporciones) para congelarlas y utilizarlas más adelante, ya que duran unas cuantas semanas en el freezer. Además, no son muy trabajosas ni nos obligan a perder mucho tiempo detrás de ellas.
Si lo desean, pueden reemplazar la cebada perlada por arroz integral, trigo sarraceno, quinua/quinoa, mijo, amaranto..., respetando, en cada caso, los tiempos y formas de cocción.De igual manera, pueden incorporar a la receta este o aquel vegetal que tengan en casa (espinaca, acelga, remolacha, hojas de remolacha, zapallito redondo, puerros, pimiento, calabaza...) y descartar aquel otro. Mientras tanto, las lentejas pueden sustituirlas por porotos (cualquiera de sus variedades), garbanzos o arvejas/guisantes. Lo bueno de este tipo de recetas es que nos sirven como guía e inspiración para hacerlas tal cual o para utilizar los ingredientes que tenemos en casa.

¿Qué les ha parecido mi receta? ¿Utilizan habitualmente cebada perlada en sus cocinas? ¿Preparan, de vez en cuando, hamburguesas vegetales? ¿Le gustan a tu familia, incluso a los carnívoros fanáticos?Y, ahora, me despido de ustedes hasta el 25 de agosto porque me tomo un descanso. La verdad es que mi cuerpo y mi mente me lo están reclamando a grito vivo, y está claro que necesito prestarles atención. Desconectarme un poco, descansar, darle forma a algunas ideas que me dan vueltas por la cabeza, llevar adelante una serie de proyectos que tengo a medio camino, pasear más, experimentar algunas nuevas recetas... y bajar algunas revoluciones para regresar con aires renovados e ideas más frescas ;) Eso sí, si tienen alguna duda, consulta o inquietud respecto de las recetas, pueden escribirme que - encantada de la vida - les daré pronta respuesta (porque me tomo unos días de vacaciones; no me mudo de planeta Jajaja).

Sea que viven por aquí y disfrutan del invierno o que están divirtiéndose en el verano, les deseo que la pasen muy bien, pasen tiempo de calidad con sus seres queridos y experimenten en la cocina (porque siempre algo bueno sale de allí). ¡Nos vemos a la vuelta! ¡Pásenlo lindo y estén muy bien!Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
Digiscrap: ©Aimee Harrison Designs/Blagovesta Gosheva Digital Scrapbooking Design/Bouquet Garni Recetas