Hamburguesas de garbanzos, arroz integral y vegetales con aderezo al Masala

Las hamburguesas vegetales o vegetarianas son siempre una excelente opción para incluir en nuestro menú; incluso, en la dieta de carnívoros fundamentalistas porque son muy ricas, permiten variar la comida de todos los días con otros sabores, gustan a todo aquel que las prueba (no falta quien se sorprende al descubrirlas sabrosas como si, por su naturaleza vegetariana, estuvieran condenadas las pobrecitas...) y nos dan la posibilidad de incorporar cereales, verduras y legumbres en nuevas formas y platos que gustan a todos (en especial a los más pequeños que, a veces, no quieren comer determinados alimentos).
Hacía tiempo no les traía una receta de este tipo; por ello, aquí vengo a ofrecerles unas sabrosas, crujientes por fuera y cremosas por dentro hamburguesas de garbanzos, arroz integral y vegetales que van a encantarles. Estoy segura... Como pueden imaginarse, en casa nunca faltan hamburguesas (vegetarianas, claro) porque son practiquísimas para resolver cualquier comida con poco tiempo y esta variedad gusta muchísimo.

Con pocos ingredientes y en no mucho tiempo, obtendrán deliciosas hamburguesas para alimentar con todas las letras (y mucho sabor) a su familia, sacarlos de un apuro sin culpas por lo que se llevan a la boca y preparar comida para freezar que les garantice menús sanos y nutritivos para toda la familia. Les dejo el listado de ingredientes para que no duden en realizarlas.

¿Comenzamos? En un bol procesá de manera rústica 400 gramos de garbanzos cocidos (no los de lata) y 200 gramos de arroz yamaní integral cocido hasta obtener un puré. Para ello podés emplear un pisa-papas o la procesadora manual/minipimer. La idea es que quede algo rústico, con pequeños tropezones; pero, sin garbanzos enteros... Reservá.

Aparte, rehogá en 1 cucharada de aceite de coco (puede ser cualquier aceite neutro) 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 zucchini/calabacín cortados en brunoise (bien chiquitos). Luego, escurrilos muy bien e incorporalos al puré de arroz y garbanzos.

Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Agregá 1/2 cucharada de orégano, 1/2 cucharada de cúrcuma y 1/2 taza de queso rallado (el de tu preferencia). Por último, añadí 1/4 taza de un mix de semillas de sésamo (blancas, negras e integrales). Mezclá todo muy bien.

Llegó el momento de armar las hamburguesas. Con las manos bien limpias, tomá porciones del puré y dales la forma característica de las hamburguesas (también podés armar milanesas o croquetas si lo preferís); luego, pasalas por pan rallado (podés reemplazarlo por panko - el pan rallado japonés - o por avena en copos).

Por último, para conservarlas, las guardarás en recipientes herméticos, separándolas entre sí con papel separador para freezer.

¿Vieron qué sencillas de realizar y qué sabrosas pueden resultar estas hamburguesas vegetarianas, además de prácticas y sanas? Por fuera quedan crocantes y por dentro bien gustosas, con una textura cremosa irresistible. Ideales para comer con pan de hamburguesas o panes caseros de su gusto e, incluso, al plato, acompañadas por algún vegetal sabroso. Por ejemplo, para mí, unas de estas hamburguesas y un tomate bien fresco o algo de brócoli cocido al vapor... Y me siento en el paraíso mismo (Les advertí que soy una persona de gustos sencillos Jajaja).

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Si se están cuestionando si estas hamburguesas pueden equipararse a las de carnes tradicionales a nivel nutritivo, les garantizo que no tienen nada que envidiarle a sus parientes cárnicas, ya que la unión de cereales integrales (en este caso, el arroz) y legumbres (en este caso, los garbanzos) forman una proteína completa de excelente calidad para el organismo. Además, les recuerdo que la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda una ingesta del 25 % de proteína animal y del 75% de proteína vegetal en nuestra dieta.Con estas cantidades de ingredientes obtendrán unas 15 hamburguesas de tamaño (alto y diámetro) similar al de las industriales-tradicionales-de carnes. Utilizando esta misma receta pueden preparar milanesas o croquetas vegetarianas, aptas para horno o fritura y listas para freezar hasta por 3 meses. 
Si lo desean, pueden reemplazar las semillas de sésamo por las que tengan en casa o sean de su preferencia (chía, amaranto, girasol, lino...). 
Por la consitencia de la "masa" - así como por su humedad - no es necesario incluir huevo en la receta misma de las hamburguesas o durante el proceso de empanado. Estas hamburguesas cuentan con varios beneficios (todos de la mano de sus ingredientes) y algunos de ellos los aporta un condimento que, para muchos, no es bien conocido y que deberíamos utilizar más en nuestra cocina: la cúrcuma, una especia típica del sudeste asiático y la India que, además, integra la lista de ingredientes de todo curry que se precie de tal. La cúrcuma es muy benéfica para personas que padecen enfermedades gastrointestinales y digestivas porque protege al hígado y beneficia la actividad de la vesícula biliar. Además, reduce el colesterol y es un poderoso antioxidante. Entretanto, se ha descubierto que las poblaciones que tradicionalmente consumen cúrcuma como parte de sus dietas son menos propensas a sufrir de Alzheimer. Como si con todos estos datos no alcanzara, podemos añadir que es sabrosa y fácil de combinar con otros condimentos para incluirla en salsas, aderezos, masas, rellenos, guisos o cazuelas... Por último, si les gustó esta propuesta, les recomiendo que visiten también las otras recetas de hamburguesas vegetarianas que ya preparamos en este blog: Hamburguesas vegetarianas de garbanzos (receta aquí) y Hamburguesas de lentejas y mijo (receta aquí).

Antes les mencioné la cúrcuma y para terminar este plato quiero enseñarles un aderezo al Masala/Garam Masala (que incluye cúrcuma) muy sabroso para acompañar estas hamburguesas, cualquier sándwich o ensalada que preparen.
En el vaso de la procesadora de mano/minipimer coloquen 2 huevos duros en trozos. Para hacer los huevos duros que necesitamos para este aderezo deberán cocinarlos a partir de agua fría por unos 8 minutos. Es decir, los huevos estarán cocidos, sin riesgos bacteriológicos, pero - por cuestiones físicas - con las yemas todavía cremosas. Luego, incorporen 1 cebolla chica rehogada, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, y 1 cucharada de Masala/Garam Masala de su preferencia (mi Masala/Massala contiene: cúrcuma, pimientas negra y blanca, pimientas verde y de Cayena, coriandro, jengibre, laurel, mostazas amarilla y marrón, nuez moscada, ají molido y clavo de olor). Agreguen algunas gotas de aceite de girasol o neutro y comiencen a procesar hasta obtener una consistencia más bien cremosa.

Si fuera necesario, agregarán más aceite (siempre en pequeñas porciones para no excederse). La textura ideal es a gusto de cada cocinero. A mí, por ejemplo, me gusta que quede algo rústica y con algún trocito de huevo; hay quien la prefiere más lisa, como una mayonesa/mahonesa.
Este aderezo debe conservarse en la heladera hasta el momento de utilizarse. Asimismo, debe consumirse dentro de las 48 horas de preparado.
Pruébenlo en sándwiches como reemplazo de aderezos y aliños comerciales/industrializados, para condimentar ensaladas o como base de canapés y entradas. Seguro les va a encantar porque es delicioso y aporta un poquito de picor interesante a los platos.

Espero que se animen (y se tienten) a preparar estas hamburguesas vegetarianas (y este aderezo al Masala) porque son realmente muy simples, sabrosas, prácticas y saludables. Después me cuentan qué les parecieron...Pasen una excelente semana, disfruten de sus afectos y experimenten en su cocina. ¡Nos vemos la próxima con más recetas!