Revista Cocina

Hamburguesas vegetarianas de lentejas

Por Bouquetgarni
No sé a ustedes, pero a mí las hamburguesas vegetarianas me resultan de lo más prácticas y cómodas porque puedo prepararlas con anticipación y congelarlas para tenerlas a mano cuando las necesito, asegurándome comida saludable, incluso, aquellos días en los que el tiempo escasea o me encuentro con muchas ocupaciones al mismo instante. Pero, además, son el arma secreta perfecta para presentar la comida vegetariana a los no vegetarianos con el propósito de derribar mitos, incorporar nuevos sabores y entender que ni muerden ni son insulsas o poco sabrosas. 
Al plato o en sándwich nos permiten agregar vegetales, semillas, cereales y legumbres a nuestra dieta, logrando que las acepten con mayor facilidad que en otros formatos. Por eso, hoy les traigo unas hamburguesas súper nutritivas y gustosas para preparar en poco tiempo y conservar a mano cada vez que las necesiten ;)
Hamburguesas vegetarianas de lentejas
Con ustedes... ¡El listado de ingredientes! Y comenzamos con la tarea :D
Hamburguesas vegetarianas de lentejas
La verdad es que todo el proceso no requiere ni de mucho tiempo ni de habilidades excepcionales en la cocina; es decir, es apta para todo mundo que tenga ganas de comer variado, sanoyrico ;)
Primero, rehogamos o salteamos 1 cebolla (en mi caso, morada; pero, cualquiera de las variedades quedará perfecta) junto con 1/4 de pimiento rojo, 1 zapallito/calabacín (zucchini o redondo) y 1 zanahoria, cortados en brunoise (cubitos  bien pequeños). Reservamos.
Aparte, cocemos 2 tazas de lentejas (la variedad que prefieran), dejando que se pasen un poquito (¡sólo un poquito!).
Luego, en un bol, mezclamos ambas preparaciones y condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de queso vegetal (es una mezcla de semillas, vegetales deshidratadosy algas que pueden reemplazar por otros condimentos, preparaciones similares o, simplemente, no incluir en la receta) y 1 cucharadita de orégano. Por último, incorporamos 1 taza de queso rallado (yo utilicé Parmesano, pero pueden incluir cualquier queso que les guste: Provolone, Manchego, Pecorino, Reggianito...).
Hamburguesas vegetarianas de lentejas
Procesamos con minipimer, robot de cocina o multiprocesadora la mitad de la mezcla y unimos todo (la parte procesada y la sin procesar), formando una pasta. En caso de ser necesario - porque la pasta o masa nos ha quedado muy suelta y separada - podemos agregar 1 huevo (pastoril/de campo/ecológico) o 1 clara de huevo.
Para armar las hamburguesas podemos tomar porciones con la mano y darles forma, o podemos valernos de un aro de metal para armarlas de manera más pareja (eso es a gusto y comodidad de  cada uno; también se puede usar molde para hamburguesas). En el caso de utilizar aro de metal, recomiendo que se ayuden con un separador para freezer que les facilitará la tarea a la hora de empanar las hamburguesas.
Hamburguesas vegetarianas de lentejas
Por último, rebozamos cada pieza en una mezcla de 1 taza de avena arrollada molida (con procesadora de alimentos) y semillas de sésamo.Llevamos a horno fuerte (200-220°C), cocinamos hasta que se doren y... ¡A comer!
Hamburguesas vegetarianas de lentejas
Algunas observaciones y recomendaciones finales: Con estas cantidades se obtienen unas 9 hamburguesas de tamaño aceptable; es decir, aptas para comensales de buen diente.
Si deciden no incluir huevo en la receta (como las que les muestro aquí), procuren no armar las hamburguesas muy altas para no correr el riesgo de que se partan o rompan a la hora de darlas vuelta.
A propósito del huevo, como ya les indiqué, puede evitarse en el armado de las hamburguesas; de igual modo, no es necesario pasarlas por huevo batido antes de empanarlas porque la masa-pasta es lo suficientemente húmeda como para que el empanado se quede pegado a ellas sin mayores complicaciones.
Hamburguesas vegetarianas de lentejas
Si lo desean, pueden reemplazar las lentejas por garbanzos, lentejones o porotos/frijoles en cualquiera de sus variedades. De igual manera, pueden incluir los vegetales que tengan a mano en casa o aquellos que les resultan más complicados de ofrecer a su familia, porque en la mezcla quedarán bien disimulados ;)
Para rebozar las hamburguesas pueden utilizar pan rallado común, panko (pan rallado japonés), copos de maíz sin azúcar semi triturados, galletas molidas... De igual manera, pueden incluir hierbas frescas picadas (tomillo, perejil, cilantro, romero...) u otras semillas.
Les recuerdo que las lentejas son bajas en calorías (1 taza contiene unas 230 kcal.) y que, por lo tanto, son bienvenidas en dietas de adelgazamiento; además, son grandes aliadas para combatir la anemia (debemos incluir vitamina C cuando las ingerimos para ayudar a fijar el hierro), el estreñimiento y otros trastornos digestivos. Contienen buenas cantidades de ácido fólico y magnesio que cuidan nuestro corazón, ayudan a reducir el colesterol "malo" y estabilizan los niveles de azúcar en sangre. Asimismo, como contienen muchas proteínas son ideales en dietas vegetarianas y veganas.
Hamburguesas vegetarianas de lentejas
Como les decía al principio, las hamburguesas vegetales (también pueden convertirse en croquetas o milanesas con sólo cambiar su formato) me resultan de lo más prácticas a la hora de resolver una comida en días muy ocupados o para planificar con tiempo el menú de la semana. Al plato o entre panes siempre resultan sabrosas - aunque no faltará el carnívoro fanático que me diga que no se comparan con sus primas cárnicas. Jajaja - y una excelente opción para unir legumbres, cereales y vegetales en un plato completo por donde se lo mire.Si quieren probar algunas otras opciones que he preparado en este blog, bajo la Categoría de Hamburguesas vegetarianas encontrarán versiones con avena, arroz integral, lentejas y calabaza; garbanzos, arroz integral y vegetales, lentejas y mijo o garbanzos y vegetales. Como ven hay para todos los gustos ;)¿Y qué les parece esta receta? ¿Ustedes también incluyen hamburguesas vegetarianas  en su menú? ¿Cuáles son sus favoritas?
Nos vemos la semana próxima. Hasta entonces, pásenla muy bien, disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina.
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
Digiscrap: ©Angie Young Designs/MLE Card/Kimeric Kreations/2 am Designs/Bouquet Garni Recetas
Hamburguesas vegetarianas de lentejas

También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :