Hamburguesas vegetarianas de remolacha, queso y arroz

Como ya sabéis, somos muy aficionados a las hamburguesas, y cada vez más a menudo, nos gusta probar las versiones vegetarianas o veganas, que tienen mucho sabor y son muy saludables.Ingredientes para 6 uds:- 100 gr de arroz redondo- 2 remolachas cocidas- 100 gr de queso de cabra de Quesos Record- 2 dientes de ajo- 1/4 de cebolla- 1 huevo- Pan rallado- Espinacas frescas- Sal- Pimienta negra- Aceite de olivaReceta:- Cuece el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal durante el tiempo recomendado por el fabricante.- Una vez esté hecho, escúrrelo bien en un colador.- Pela el ajo y la cebolla.- Pica las remolachas en una picadora junto con el queso de cabra, la cebolla y el ajo.- Mezcla en un bol grande el arroz, la remolacha, el queso de cabra, el ajo y la cebolla.- Añade el huevo batido y mezcla bien todos los ingredientes.- Espolvorea un poco de sal y de pimienta negra por encima y remueve de nuevo.- Agrega poco a poco el pan rallado mientras remueves continuamente hasta que se forme una masa que puedas manejar y dar forma.- Haz bolas con la mezcla y aplástalas para formar las hamburguesas.- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga las hamburguesas a fuego medio hasta que se doren.- Corta varias hojas de espinacas en trocitos irregulares como acompañante de las hamburguesas y alíñalas con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Bon appétit!