HAN ESCRITO A DIME QUÉ COMES...fiambre y embutido de pavo

Una consulta que nos envía Ana Bel sobre los productos cárnicos de pavo:

Hola, Lucía.
Llevo un par de días visitando tu blog y me parece muy interesante. Me gustaría preguntarte una dudita, con tu permiso.Hace tiempo que en mi casa consumimos casi todo de pavo o pollo. Muy de vez en cuando (una vez al mes), tomamos carne de ternera pero me gustaría preguntarte sobre los embutidos de pavo.Si bien consumismos pechuga y choped de pavo para meriendas, desayunos o alguna cena, ¿qué opinas sobre los embutidos de pavo?La creencia de que el pavo es más sano tal vez nos hace pensar que podemos tomarlo sin problema, pero desearía que me aclararas mis dudas sobre el chorizo, salchichón y demás cosas de pavo que venden.Muchas gracias por tu atención y gracias por hacer un blog tan interesante e instructivo. Un abrazo.

Hola Ana Bel, muchas gracias por participar en esta sección, me alegro de que el blog te esté pareciendo interesante.

El pavo es una carne blanca, igual que el pollo o el conejo. La frecuencia recomendada de consumo de estas carnes en una dieta tradicional es, según SENC en 2004, de 3-4 raciones semanales de 100-125gr en crudo y limpio. 
Ahora que ya sabemos cuanta cantidad aproximada se aconseja comer, nos falta ver si esos fiambres de pavo son nutricionalmente equivalentes a la carne de pavo al natural. Para ello nos va a ayudar un cuadro comparativo:

PRODUCTO (100gr) Kcal HC (gr) Proteína (gr) Grasa (gr) Sodio

Totales Azúcares Fibra Total AGS AGM AGPI

Pechuga de pavo cruda (BEDCA) 107 trazas / 0 24.12 0.99 0.36 0.22 0.24 46mg

Fiambre de pechuga de pavo Campofrío 81 4 2 0 14 1 0.34 / / 1.4gr

Chopped de pavo Campofrío 176 3 0.6 0 12 12 4.6 / / 0.72gr

Salchichón de pavo Goipavo 308 1.7 1 0.2 22.4 23.6 7.7 12 / 0.92gr

Vamos a comentar los productos:

Fiambre de pechuga de pavo: es menos calórico que la carne de pavo sin más, se debe a que sólo un 60% es carne de pavo, el resto es agua, fécula de patata, azúcar, etc. Su precio es además superior al de la carne, estáis pagando agua y fécula de patata a precio de pechuga de pavo, a mi me parece mal negocio. Vemos que contiene azúcar, menos proteína, una cantidad baja de grasa, muy similar a la de la carne de pavo y considerablemente más sodio. De los subproductos de pavo, este sería la mejor opción.

Chopped de pavo: mucho más calórico que el anterior debido a su contenido en grasa más de diez veces mayor que en el fiambre, es un producto cárnico de baja calidad pero que nos venden como sano, de hecho en su packaging viene escrito "Cuida-T"  y "bajo en grasa", hombre bajo en grasa según con qué lo compares... en este caso el contenido en carne de pavo es sólo del 50%.

Salchichón de pavo: es un producto de densidad calórica alta, rico en grasa y para consumo ocasional. Me llama la atención que hagan un salchichón de pavo, entiendo que para hacerlo menos graso que el de cerdo y por ende menos calórico y luego le añadan grasa de pato ¿¿??

El chopped y el salchichón, ya no entrarían en el grupo de carnes magras, si no en el de carnes procesadas que es mejor evitar o consumir con mucha moderación.

Respecto a los ingredientes, los fiambres además de carne de pavo en un porcentaje no superior al 60%, llevan azúcar, sal, agua, fécula de patata, lactosa, proteínas de leche y de soja, conservantes, potenciadores del sabor, colorantes, grasa de pato (salchichón de pavo)... entre otros.

Teniendo en cuenta que estos subproductos son más caros que la carne de pavo, y no aportan ninguna ventaja nutricional por encima de ésta, en mi opinión la mejor opción es elegir el pavo tal cual, muslos o pechugas. Y en todo caso un fiambre de buena calidad si nos gusta ese producto. El resto de subproductos los descartaría de la dieta habitual, dejándolos para consumo ocasional.

Temo además que el hecho de que estos productos vengan envueltos en un halo de super-sanos, hagan que comamos más cantidad y/o más a menudo. Craso error cuando la recomendación general para la población es precisamente bajar el consumo de cárnicos y derivados y subir el de hortalizas,frutas, verduras y legumbres.

Y vosotros ¿consumís productos derivados del pavo?