Revista Cocina

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan

Por Safaá El Allaoui

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.
Hola a [email protected], hoy os traigo una receta esencial en la mesa de Ramadan, esta sopa no puede faltar en ninguna mesa marroquí durante este mes, es más yo creo que si no hay Harira, la mesa de Ramadan esta incompleta. Incluso haciendo el calor que hace, se tiene que tomar, eso si acompañada de unos higos frescos, y sin que falten los dátiles y los dulces que os he venido presentando hasta ahora. 
Con esta receta participo en el  Reto de Julio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.
Espero que os guste y os animéis a hacerla.
Ingredientes:

  • 2 tomates grandes.
  • 1 zanahoria.
  • 1 Cebolla.
  • 2 Ramas de apio.
  • Un platito de perejil picado.
  • Una taza de garbanzos previamente remojados y pelados.
  • Una taza de tomate triturado.
  • Una cucharada de tomate concentrado.
  • Un plato de carne en dados y un hueso sin grasa.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • Dos cucharadas de smen hour. (mantequilla a base de leche fresca de vaca, derretida)Como se hace. En caso de no tener, se puede usar mantequilla normal derretida. 
  • Especias, media cucharadita de cada: jengibre, colorante, pimentón, pimienta, cúrcuma y cominos.
  • Una cuchara de sal.
  • Un cucharón de gachas.
  • Un cucharón de harina.
  • Un platito de fideos gordos.

PREPARACIÓN:
1. Lavamos las verduras y picamos el perejil.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

2. Cortamos las verduras en trozos grandes. Y el apio de tal manera que dejamos el hueso aparte y las hojas aparte.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

3. En una olla a presión con medio litro de agua echamos las verduras y el perejil, cerramos y dejamos que se cuezan, 15 minutos.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

4. Una vez pasados los 15 minutos, abrimos y colamos las verduras, separandolas del agua, y lo reservamos. Quitamos las hojas del apio y las tiramos, si las dejamos a la hora de batir se formaran unos tejidos muy desagradables que se quedan en la sopa. Solo dejaremos el hueso del apio, reservándolo junto con el agua de las verduras.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

5. Podemos esperar a que las verduras se enfríen si no tenemos prisa o añadirles agua fría para batir. 
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

6. Una vez batidas las verduras, cogemos una olla grande, y vertemos las verduras batidas.7. Añadimos la carne, el tomate triturado, el concentrado de tomate, el smen, el aceite,todas las especias y la sal. Mezclamos.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

8. Removemos durante unos 8-10 minutos, hasta que empiece a hervir y burbujear.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

9. Ahora añadimos el agua que nos había sobrado de hervir las verduras y el apio. 
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

10. Añadiremos 1 litro de agua. Y dejaremos hervir, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

11. Mientras hierve la Harira, mezclaremos un cucharón de gachas con un cucharón de harina y un poco de agua, y dejaremos que la harina se disuelva.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

12. Una vez que haya hervido la Harira, le añadimos los garbanzos, y la mezcla de gachas y harina., removemos, dejamos que hierva y tapamos. Dejar hervir a fuego lento 1 hora.
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

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13. Después de que haya pasado una hora, le añadiremos por ultimo los fideos, que dejaremos unos 10 minutos y apagaremos el fuego. 
Harira, Sopa tradicional Marroquí de Ramadan.

Una receta un poco complicada, pero os aseguro que merece mucho la pena. Solo hay que tener paciencia y tiempo!!.
Gracias por visitar mi Blog y buen provecho!!. 


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