Harira Tchicha del Atlas (versionada)

Harira Tchicha del Atlas (versionada)
La Tchicha, es cebada molida. En el Atlas, es muycomún este cereal para hacer sopas perfumadas que se consumen, preferentemente,en el desayuno. También puede hacerse con belboula, que es cebada sin moler.En una ocasión, coincidimos en pleno Ramadán encasa de nuestro amigo Lhancen. Habíamos probado en muchas ocasiones esta sopa,pera aquella, la que nos hizo Lhancen, estaba especialmente espectacular, tantoque, la he versionado de diferentes maneras, una de ellas, la que os presentohoy, es realmente riquísima.
Estaba presente cuándo Lhancen la hizo, laoriginal, era una sopa a base de un fondo de gallina blanco y cebolla, muchacebolla, lo ligaba con smen, una mantequilla algo especial e incorporaba laTchicha con un poco de tomillo. Batía bien y la convertía en una sopa espesacon textura de crema. Aderezaba con unas gotas de aceite de argán, acompañabacon dátiles. Realmente sencilla y exquisita.
El smen (odii en bereber), es una mantequillarancia de vaca, particularmente, no me gusta demasiado, para los bereberes delAtlas, es su manjar. Existe smen con más de treinta años, que guardan en unasvasijas de barro con un olor muy especial, presente en todas las bodas y elmejor agasajo que pueden hacer al invitado.Como os decía, esta es una de nuestrasversiones, espero que os guste.
Ingredientes
La base, sería la conocida sopa decastañas francesa, a la que le daremos el toque de la Harira Tchicha. EnMarruecos no hay castañas, las hay envasadas, de procedencia china y francesa,naturales, a nosotros nos gustan más las chinas.
Pechuga de gallinaCebolla, puerro, zanahoria, ramita deapio y chalotasCastañasMantequilla (en lugar del smen)Cebada molidaSal y pimientaDátilesAceite de argán
Blanqueamos la gallina, cambiamos elagua, añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro, dejamos hervirlargamente incorporando agua si es necesario. En otra cazuela, sofreímos conmantequilla las chalotas y las castañas durante unos veinte minutos, debequedar como una pomada, cuidado con no quemar las chalotas. Colamos ydesglasamos el caldo anterior que incorporamos a la cazuela de las chalotas ylas castañas. Trituramos todo, no debe quedar muy espeso ya que al incorporarla cebada (una cucharada sopera) espesará. Salpimentamos. Harira lista.
¿Montamos el plato?
Servimos en plato hondo, decoramos condos castañas enteras y dos dátiles. Añadimos, mejor aceite de argán o en sucaso, unas gotas de aceite de oliva.Servir muy caliente.
Algunos, me habéis preguntado que eraese instrumento que había sobre la cámara fotográfica en nuestro perfil, setrata de una cuchara de palo. En Marruecos, todas las hariras, sopas, estofados…sesirven, muy, muy calientes. El utensilio para comerlos, siempre es una cucharade palo a fin de no quemarse los labios, al igual que sucede con el té, lashariras se sorben.
Os sugiero probéis esta sopa en el desayuno,antes de un día de ski o de cualquier actividad invernal, es mano de santo.
Hariras, Chorbas, sopas y Ramadán
Durante el periodo de Ramadán, lashariras, chorbas y sopas en general, es el primer plato en la primera comidadel día de ayuno. Se suele acompañar con dátiles o bien con Stouf, una masaexplosiva y reconstituyente, que no falta en ninguna casa donde hay mujeres enperiodo de lactancia o parturientas, se trata de una especie de puré frio, quese hace a base de polvo de almendras fritas, harina tostada, canela, nuezmoscada, semillas de sésamo tostadas, anís y azúcar, es altamente calórico y deun gusto muy especial, es una especie de harina gruesa, de color oscuro y conun sabor muy parecido a nuestros polvorones, mezclado con la sopa, al igual quelos dátiles, es realmente bueno. Más que mezclado, se consume intercalandocucharadas de harira y stouf o dátiles.Imprescindible durante el Ramadán.
Gracias "Deivid".