Helado de arandanos

Tengo la suerte de vivir en una zona montañosa preciosa de Asturias.Esta a una altitud de aproximadamente 800 metros sobre el nivel del mar y en muy pocos kilómetros ,unos 18,llegamos a un puerto de montaña (a 1500 m de altitud)donde se encuentra la estación de esquí de San Isidro.
Por eso os podéis imaginar que habrá arándanos a montón y en Septiembre cuando es la época siempre dedicamos una tarde a ir de recolección para luego congelarlos y tener arándanos todo el año para mis cupcakes,helados ,tartas, coberturas de tartas de queso...etc y un montón de recetas mas que se puedan ocurrir.
Este helado es sencillo.Yo lo hice con el accesorio heladera de la Kitchen aid,si lo hacéis a mano tendréis que tener la precaución de removerlo hasta que cuaje para que no os cristalice demasiado ,pero estará igual de rico,con un poderoso sabor a arándanos y un color natural que os impresionara.

Aquí los veis congelados esperando a ser usados

INGREDIENTES:

• 300 ml de leche entera
• 300 ml de nata
• 60 gr de leche en polvo
• 180 gr de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 50 gr de azúcar invertido
• 100 gr de arándanos frescos o congelados

Calentar en un bol la nata y la leche 2minutos a 800W en el microondas.
Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir que queden esponjosas.Después incorporar el azúcar invertido y después despacio añadir la leche con la nata.
Triturar los arándanos con una batidora hasta reducirlos a un puré.
Si se tiene thermomix ,poner la mariposa en las cuchillas y añadir la crema de huevos y nata y cocer 7 min,80º,vel 3.Si no , cocer la crema en un cazo hasta que espese,sin que llegue a hervir pues se podría cortar.
Después mezclar con el puré de arándanos y enfriar rápidamente en la nevera, dejándola madurar en el frigorífico unas 12 horas aproximadamente.
Cuando pase ese tiempo mantecar en la heladora  o remover varias veces  mientras se congela, cada 30 minutos hasta que haya solidificado.
AZUCAR INVERTIDO ( Fuente: velocidadcuchara.com)
Hacerlo con la thermomix es muy sencillo porque ella va a controlar la temperatura, si lo tienes que hacer a mano necesitas un termómetro que llegue a 80º por lo menos.
Se necesita para hacer medio kilo aproximadamente:

• 350 gr de azúcar blanquilla
• 150 gr de agua mineral
• 1 sobre de gasificante de panadería ( lo venden en el mercadona y vienen unos sobres blanco y morado unidos ,necesitaremos 1 para estas proporciones)

Con el agua a temperatura ambiente programamos 3 min,50º,vel 5.La temperatura tiene que llegar obligatoriamente a 50º.
Echar el azúcar.
Programar 6 min,80º,vel 4.Se debe llegar también obligatoriamente a los 80º
Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos a vel 4
Fijarse en la temperatura que va marcando el thermomix y cuando llegue a 60º incorporar el sobre morado de  gasificante.
Mezclar 1 minuto a velocidad 4.Listo
El azúcar invertido no es imprescindible pero mejora mucho la textura del helado ,que queda mucho mas cremoso porque evita la excesiva cristalización.
Si queréis saber mas sobre el ,pinchar aquí