Helado de arroz con leche y mascarpone

Este cremoso helado, es muy fácil de preparar y su sabor es delicioso. La base de arroz con leche es la que marca su sabor, el mascarpone le aporta cremosidad y un suave toque ácido, el huevo le ayuda a tener una textura más ligera. Como colofón prepara unos crujientes bastoncillos de canela y almendra. El postre está de diez.

Ingredientes

• 70 g de arroz redondo
• 1 l de leche
• 250 g de azúcar
• 3 claras de huevo
• 240 g de queso mascarpone
• 1 ramita de canela
• 1 limón
• 1 pizca de sal

• · Para los bastoncillos de canela

• 1 clara de huevo
• 35 g de azúcar glas
• 35 g almendra
• 35 g de harina
• 5 g de canela en polvo

Elaboración

Paso 1

Para prepara el arroz con leche llevar a ebullición la leche con la canela y una corteza de limón. Añadir el arroz previamente lavado y cocerlo a fuego medio, removiendo, durante 30 minutos. Retirar la canela y el limón, agregar 125 g de azúcar y seguir cociendo a fuego suave, sin dejar de remover, durante 20 minutos más. Verter en un bol, espolvorear con un poco de canela en polvo, dejar templar, tapar con un papel film y guardar en la nevera durante al menos 4 horas.

Paso 2

Añadir al arroz bien frio el queso mascarpone, triturar con una batidora de mano hasta que resulte una mezcla homogénea y sin grumos. Reservar.

Paso 3

Montar tres claras a punto de nieve con una pizca de sal, unas gotas de limón y 115 g de azúcar. Incorporarlas delicadamente a la mezcla del arroz y el mascarpone, remover hasta que queden integradas.

Paso 4

Verter en un molde de plum cake, previamente forrado con film transparente y guardar en el congelador durante al menos 4 horas.

Paso 5

Para los bastoncillos de canela triturar las almendras, incorporar el azúcar glas, la harina, la canela y la clara de un huevo, mezclar bien y extender sobre un papel de hornear con ayuda de una manga pastelera con boquilla muy fina.

Paso 6

Hornear 6 minutos en horno caliente a 180ºC. Sacar y reservar

Presentación

En plato llano, servir dos trocitos de helado, espolvorear con canela y colocar unos bastoncillos crujientes.