Helado de caramelo salado, canela y cardamomo (Ataque)

La combinación de caramelo salado, canela y cardamomo le da a este helado un sabor muy especial. El cardamomo es una especia que procede de la India, pertenece a la misma familia que el jenjibre, tiene propiedades digestivas y combate la halitosis. Se usa tanto para recetas dulces como para recetas saladas (curry, recetas de carne).

Ingredientes

• 1 vaso de leche desnatada (250 ml)
• 200 gramos de queso de untar 0% o queso de yogur
• 1/2 ramita de canela
• 5 caramelos sin azúcar tipo Solano
• los granitos de una vaina de cardamomo
• edulcorante
• una pizca de sal

Preparación

1. Abrimos la vaina de cardamomo, sacamos las semillas y las aplastamos.
2. En un un cazo al fuego ponemos la leche, la canela y las semillas de cardamomo. Calentamos la leche hasta que hierva.
3. Retiramos el palo de canela y añadimos los caramelos. Seguimos calentando la leche, removiendo para ayudar a que los caramelos se deshagan sin pegarse al fondo del cazo.
4. Apagamos el fuego y dejamos que la leche se enfríe. Pasamos la leche por un colador de malla fina para recoger las semillas de cardamomo.
5. Añadimos la sal, una o dos cucharadas soperas de edulcorante y el queso. Si queremos darle un poquito de color, podemos poner un poco de colorante amarillo en polvo (el mismo que usamos para los guisos).
6. Mezclamos todo bien usando unas varillas o una batidora eléctrica.

Para hacer el helado

Podemos prepararlo utilizando el método del helado instantáneo o en la máquina de hacer helados. Para hacerlo en la máquina, lo mejor es poner esta mezcla en un recipiente con tapa y guardar en frío durante unas 4 horas para que esté bien frío (o al menos dos horas en el congelador) y luego seguir las instrucciones del fabricante de la máquina. Estará listo en unos 20 a 30 minutos, dependiendo del aparato.

Con Agar Agar

Podemos añadir agar agar a la mezcla; el agar tiene la propiedad de alterar el punto de congelación, y hace que los helados sean más cremosos. Para esta receta podríamos añadir 2 gramos de agar a la leche fría antes de calentarla. El agar tiene que hervir para activarse: al menos 2 minutos si usamos agar en polvo,  5 minutos si usamos agar en fibras, y unos 8 o 9 minutos si usamos agar en copos.

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