Revista Cocina

helado de higos con nueces

Por Gloriosalaharina
helado de higos con nueces
es verano y toca helados....y yo sin tiempo ni para comer, es mas, mi dieta es sandwich, bocadillo y todo lo que vaya "entrepanes"....yo feliz, si soy mas panarra que nada!
....llevo unos dias antojada de higos, bueno brevas y ayer por fin logre comprarlas y el frutero, que es un encanto, me pregunto: -como te las pongo? y yo: - pues muy maduras! reventonas, agrietadas, arrugaditas, muy maduras y dulces, asi nos gustan en casa, o sea, esas que nadie quiere? pues esas!total: que me sirvio mi medio kilo y 2 de yapa!- para que las aproveches, dijo, porque si no las voy a tirar (ya chorreaban pero estaban manjar)...en fin, me comi una y el resto a la infusion, porque este helado, de los preferidos de mi madre en los inicios de la heladeria Piombino de mi pueblo, tenia que hacerlo! anoche hice la crema y meti la heladora en el congelador (que estos dias esta vacio y solo)
helado de higos con nueces
....lo hice asi:ingredientes:
(para una heladora de 1 Lt. de capacidad)
  • 250 gr. de nata o crema de leche (35% M.G)
  • 50 gr. de leche
  • 50 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
  • 40 gr. de azucar
  • 20 gr. de azucar invertido (receta en este post pero si no tenemos ponemos directamente 140 gr. de azucar normal en total)
  • 1 cda. de vino moscatel o marsala
  • 1/4 cdta. de vainilla (solo para matar el sabor a nata buenorra)
  • 1/2 taza de nueces troceadas (yo siempre del pais, esas negritas y pequeñas pero muy sabrosas)
  • 400-500 gr. de higos negros muy maduros o brevas 
helado de higos con nueces
preparacion:
  • colocar la heladora en el congelador si vamos a elaborar el helado con ella, al menos 8 horas antes
  • lavamos muy bien y pelamos los higos, separamos un par y muy secos los metemos en una bolsa o film a congelar (seran para los tropezones y la decoracion)
  • las pieles las ponemos en una gasa o colador
  • procesar o licuar la nata y los azucares con el resto de los higos y en un cazo pondremos la crema al fuego junto con las pieles en un atadito de gasa o en el colador, la idea es que esten en contacto con la infusion pero sin mezclarse para poder retirarlas luego 
* yo coloco las pieles en la infusion porque me como los higos enteros, un poco bruta, ya se, pero es que son muy perfumadas, pero se pueden no infusionar
  • antes de hervir retiramos, quitamos las piles y añadimos el vino, la vainilla, la leche fria, el queso tambien frio y mezclamos bien, añadimos los higos reservados en trozos, cubrimos con un film o tapa y llevamos la infusion a la nevera hasta el dia siguiente o al menos 6 horas
  • al otro dia mantecar en la heladora (que debe estar bien congelada, es decir no debe hacer ruido de liquido en su interior) 
  • a los 15 min. incorporar las nueces troceadas, dejar un par de minutos mas y volcar en el recipiente de congelar, yo use un molde de pluncake protegido con papel de horno, decorar con unos higos y nueces y cubrir con film para congelar unas 4 horas.

*si no tenemos heladora pondremos la mezcla directamente en el recipiente de congelar y romperemos la cristalizacion mezclando cada 40- 45 min con un tenedor unas 4 o 5 veces....cuantas mas mejor!
* para servir bajamos el helado a la nevera unos 20 min. antes o a temperatura ambiente 10 min. asi podremos hacer bolas perfectas o coquilles
helado de higos con nueces
y ya esta....ñam! ahora a ver como llevo yo una buena bola desde casa a mi padre que se lo prometi!


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