Revista Cocina

helado de platano granizado (+plus supercremoso)

Por Gloriosalaharina
para hacer helados nada mejor que tener un buen "fondo de congelador", es decir una buena base para helados a la cual poder tunear segun nos apetezca....los sabores que podemos elaborar son infinitos y una base cremosa y exquisita es el origen

helado de platano granizado (+plus supercremoso)

helado de platano con trozos de chocolate

...lo de hacer helados, postearlo y fotografiarlo??...pufff, creo que solo es merito de bloggeras dedicadas y organizadas!! y no es que no haya hecho helados en toooodo este tiempo, con el calor que hizo! pero esperar a su temperatura ideal para servir una bola perfecta que, por supuesto, se despanzurra antes de ser inmortalizada y acabar comiendome esa bola, y la siguiente, y la siguiente y asi en cada intento?...vaya modo de saborear!
asi que decidi que seguiremos mi familia y yo disfrutando de helados caseros, pero que con una vez tengo bastante.
redactare y fotografiare todos de una sentada y los posteare en mini entregas consecutivas, asi no caeran en vuestro olvido y yo no seguire consumiendo bola tras bola de modo salvaje.
un buen helado, segun me lo enseñaron, toma como base unas natillas (o crema inglesa) pero yo y mi mania de simplificar me han llevado a mirar y mirar, leer y leer blogs, libros, revistas, antiguos apuntes, etc. y quedarme con esta base sin yemas ...es que no quiero pensar en que hacer con las clara despues!!
helado de platano granizado (+plus supercremoso)

antes que nada unos tips:
  • con esta base elaboro 500 gr., aproximadamente, de base la cual divido en dos que es la medida justa para una heladora de aprox. 1 litro de capacidad y saborizo
  • me organizo asi para elaborar 2 sabores: por la mañana antes que nada meto el vaso de la heladora (yo tengo la del supermercado Lidl) en el congelador (o como minimo 8 horas) y elaboro la base, la divido en dos y mezclo con el ingrediente segun el sabor elegido
  • dejo ambos sabores infusionando en frio en la nevera (como minimo 6 horas)
  • por la noche saco el vaso y elaboro un sabor (dejo para el ultimo el del sabor mas sutil para darle mas tiempo de infusion), limpio el vaso y seco muy bien y lo vuelvo al congelador hasta el dia siguiente cuando elaboro el segundo sabor
  • coloco los helados ya mantecados en un tupper apto, les coloco un papel de horno que sobrepasa un poco los bordes y coloco la tapa del recipiente que quedara apretada
  • para servirlos los bajo unos 15 o 20 min. antes a la nevera para poder ir sacando de los bordes hacia el centro
bueno, he dicho mucho, asi que en accion!
helado de platano granizado (+plus supercremoso)

base cremosa para helados:
ingredientes para 2 sabores (o dividir la receta)

1 taza de leche condensada azucarada
1 y 1/2 taza de leche
1 y 1/2 taza de nata (min. 30% M.G)
2 cdas. de azucar
1 cda. de azucar invertido (receta en este post pero si no tenemos ponemos directamente 3 o 4 cdas. de azucar normal ya que esta base es suficientemente cremosa)
ademas:
3 o 4 platanos + 2 cdas de zumo de limon
2 cdas de chocolate troceado....sera el granizado!
(estos adicionales son para la mitad de la preparacion)
helado de platano granizado (+plus supercremoso)

preparacion:
  • mezclar la leche, la leche condensada, la nata y el azucar, no es necesario montar la nata previamente pero si disolver bien el azucar
  • integrar todo y dividir en dos (si queremos elaborar 2 sabores)
  • pelar y trocear los platanos y rociarlos con el zumo de limon, si no tenemos procesadora haremos un pure bien pisado con ellos 
  • echarlos al recipiente donde tenemos nuestra mitad de base y procesar, si no lo hicimos antes a mano
  • ahora si podemos batir un poco mas la mezcla para meter algo de aire
  • tapar con film e infusionar en la nevera hasta que este muy fria (min. 4 horas)
  • mantecar en la heladora 
  • a los 20 min. incorporar los trozos de chocolate, dejar unos 5 min. mas y volcar en el recipiente de congelar, tapar con papel de horno + tapa o film y congelar
*si no tenemos heladora pondremos la mezcla directamente en el recipiente de congelar y romperemos la cristalizacion mezclando cada 40- 45 min con un tenedor unas 4 o 5 veces....cuantas mas mejor!

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