Revista Cocina

Helado de stracciatella peppermint

Por Maperi
HELADO DE STRACCIATELLA PEPPERMINT
Un helado fresco, suave y cremoso. Y bueno, la combinación de la menta con el chocolate es todo un clásico, nunca falla!!
Para conseguir un sabor intenso a menta lo que he hecho ha sido infusionar un buen puñado de hojas de menta en la leche/nata y para conseguir el color verde le he añadido unas gotas de colorante, aunque la clorofila de la menta tiñe ligeramente la leche, esto es un poco opcional...
HELADO DE STRACCIATELLA PEPPERMINT
Que he utilizado: 
200 ml. de nata (35% materia grasa)
300 ml. de leche
20 gr. de hojas de menta fresca
2 yemas de huevo
75 gr. de azúcar
30 ml. de licor de menta (opcional)
50 gr. de virutas de chocolate negro
colorante verde (opcional)
Como lo he hecho: 
Lo he hecho con heladera, por lo que 12-24 horas antes he metido la cubeta de la heladera en el congelador.He puesto un cazo a fuego medio con la nata, la leche, el azúcar y las hojas de menta. Cuando se ha disuelto el azúcar y antes de que comience a hervir, he retirado del fuego y he tapado para que infusionase durante unos 30-40 minutos. He colado apretando bien las hojas con una cuchara para extraer al máximo el sabor y he devuelto al cazo.He batido las yemas con dos cucharadas de la leche infusionada y he puesto a calentar el resto. Cuando ha estado caliente he añadido en forma de hilo y sin dejar de batir el preparado del cazo sobre las yemas. Lo he devuelto todo mezclado al cazo y lo he puesto a fuego medio sin dejar de remover para que las yemas no cuajen, hasta que ha espesado ligeramente y se ha convertido en una natilla. He retirado del fuego, he colado y he añadido el licor y unas gotas de colorante, he mezclado y he dejado enfriar antes de taparlo y llevarlo a la nevera mínimo 3-4 horas.Cuando la crema ha enfriado completamente, he preparado la heladera y he vertido la crema dentro después de ponerla en marcha. Cuando ha comenzado a mantecar he añadido la mitad de las virutas de chocolate para que se mezclasen. Cuando ha mantecado he sacado el helado a un recipiente con tapa y he repartido el resto del chocolate mezclandolo. He tapado y he llevado al congelador.Para consumirlo es mejor retirarlo del congelador unos 20-30 minutos antes, metiéndolo en la nevera, para que pierda la dureza y quede cremoso y suave.
Y este es el resultado: 
HELADO DE STRACCIATELLA PEPPERMINT
Riquísimo...

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