Revista Cocina

Helado de tres quesos y tomates a la vainilla

Por Sonsoles

Mi cuñada Carmen me ha mandado un guasa que dice: “Te cojo los ajos” Y es que cada año ella es la encargada de hacerme con una bonita ristra de ajos que durante meses adorna y aromatiza mi despensa casi en igual proporción. Cuando llega finales de junio y coincidiendo con San Juan y San Pedro, multitud de pequeños agricultores de la zona, zonas próximas y algunas más lejanas ofrecen en las calles,  alrededor del mercado de San Juan (Salamanca), los ajos, por ristras, sueltos por kilos… diferentes tamaños , diferentes cultivos (secano, regadío…) diferentes precios. Durante unos días estas calles se inundan del azufrado olor del ajo… ¡ni un vampiro por los alrededores de la ciudad ni tampoco la Sra Beckan! Este año, creo que cogeré dos, pues me ha dado mi madre la solución para poder conservar mejor los ajos y tenerlos durante todo el año sin que les salga el germen ´pa fuera. Te cuento la solución que me dio mi madre por si te sirve, según su vecina (la de mi madre) pasados unos meses después de la compra de los ajos, allá por septiembre u octubre, retira todos los dientes de ajo de las cabezas y sin quitarles la piel los congela. Es mejor con piel pues según le contó la vecina congeló unos con piel y otros sin ella y los que no tenían piel se volvieron un poco “amarillentos” cosa que no pasó con los que sí la tenían. Creo que es una buena opción para disfrutar de unos sabrosos y blancos ajos todo el año, aprovechando el precio y la estación de producción.  Para agradecerle a mi cuñá la ristra que me ha cogido este año, le he preparado:
HELADO DE TRES QUESOS Y TOMATES CHERRY A LA VAINILLA
Helado de 3 Quesos y Tomates a la Vainilla
Ingredientes (6- 8 raciones):Helado de 3 quesos:
Helado de 3 Quesos y Tomates a la Vainilla¼ l. de nata líquida.¼ l. de leche.2 huevos.2 tarrinas de queso crema (San Millán, Philadelphia…).50 grs de queso San Simón ahumado ( Idiazabal ahumado o Scarmorza ahumado).50 grs de queso Camembert.200 grs de azúcar.
Tomates Cherry a la vainilla:Helado de 3 Quesos y Tomates a la Vainilla 
8 tomates cherry en rama.½ vaso de azúcar.½ vaso de agua.½ vaina de vainilla (el interior rallado)1 copita de vino dulce.1 anís estrellado 3 semillas de enebro.Mermelada de tomate (casera o de compra) opcional.
Elaboración:Helado de queso:
Helado de 3 Quesos y Tomates a la VainillaPonemos a hervir la nata, la leche, el Camembert y el queso  Idiazabal ( cortado en trocitos) a fuego medio-bajo. Mientras hierve esta preparación, aparte batimos los dos huevos junto con el azúcar y los mezclamos con las dos tarrinas de queso crema.
La mezcla de huevos, azúcar y queso crema se la añadimos a la que está en el fuego y mantenemos al calor  unos 10 minutos, sin que llegue a hervir.Enfriamos la crema y la pasamos a la heladora.Si no disponemos de máquina heladora  la pondremos en un recipiente en el congelador y batiremos con un batidor de alambre una o dos veces mientras se solidifica (así evitamos que se hagan cristales de hielo).
Tomates Cherry: Helado de 3 Quesos y Tomates a la VainillaLe dejamos el rabillo a los tomates y con la punta de un cuchillo le hacemos un pequeño corte en cruz en la base de los tomatitos (para que nos resulte más fácil pelarlos). 
Ponemos  una cazuela con agua a hervir y un bol con agua fría. Cuando hierve el agua introducimos unos  pocos segundos los tomates e inmediatamente los pasamos al agua fría (para cortar el proceso de cocción). Pelamos los tomates y reservamos.Ponemos en una cazuela en seco, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla, cuando se empieza a   formar un caramelo ligero le añadimos el agua (mucho, mucho cuidado) y el vino dulce, dejamos que se acabe de deshacer el azúcar y le añadimos el anís estrellado y el enebro, dejamos que cueza y evapore unos minutos, hasta que nos quede un jarabe espesito.
En este jarabe introducimos los tomates, apagamos el fuego  y dejamos que se infusionen con el calor residual.Ponemos una o dos bolas de helado, un poco de mermelada  y coronamos con nuestro tomate a la vainilla.
Otras sugerencias, igualmente deliciosas:

Helado de 3 Quesos y Tomates a la Vainilla

Con peras de San Juan escalfadas en vino dulce.

 

Helado de 3 Quesos y Tomates a la Vainilla

Con mermelada de cerezas y la cereza.

 


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