HIDROMIEL Y VINAGRE DE MIEL - MEAD AND VINEGAR HONEY (Span and Eng)

El hidromiel y el vinagre de miel constituyen las preparaciones fermentadas más antiguas de la humanidad: la primera, sobre la base de la fermentación alcohólica de mezclas de agua y miel, y la segunda, obtenida por fermentación acética. Si se considera al hidromiel la más antigua bebida alcohólica, en consecuencia el vinagre de miel es el primer vinagre utilizado por el hombre.

Si bien en el Código Alimentario Argentino ambas preparaciones están consideradas, en nuestro país no existe una tradición en el consumo, por lo tanto no se elaboran a nivel industrial. Lo contrario ocurre en otros países, principalmente de Europa, donde presentan mayor relevancia.
Según la información obtenida, en nuestro país, anualmente se organizan en distintas instituciones cursos de capacitación para la elaboración de estas bebidas. Siendo preparaciones de sencilla elaboración, pueden presentarse como otra alternativa al uso de los derivados de la miel y de los otros productos de la colmena.

HIDROMIEL:

Es una bebida fermentada sobre la base de miel. Fue utilizada por diversas civilizaciones antiguas : griegos, romanos, celtas sajones y bárbaros, en Europa. Por los mayas, en América. Por los vikingos, en Escandinavia, Es el producto de la fermentación alcohólica en la cual la miel se cuece diluida con agua. Existen diversas formas de preparar hidromiel.
Para producir la fermentación se utilizan, por ejemplo, las levaduras del género Sacharomicetos, prefiriéndose las provenientes de la uva.
Su proceso de elaboración es similar al del vino. El mosto debe prepararse en un recipiente de acero inoxidable. Es conveniente utilizar miel de la última cosecha, extraída de panales nuevos y perfectamente madura y bien decantada.
Debido a que la miel es ácida, y por lo tanto ataca los metales, se deben evitar los recipientes de cinc, hierro o cobre, porque pueden alterar el producto.Existe una gran variedad de hidromieles: desde livianos, licorosos y de mesa, hasta de postre, secos, demi-sec, dulces y champanizados.
Según la información recabada, esta bebida se elabora a nivel artesanal destinándose, casi exclusivamente, al consumo familiar.Contrariamente a lo que sucede en otros países en los que la miel y otros productos elaborados a base de ella tienen relevancia, en nuestro país no tiene gran difusión pero se trata de una alternativa más que ofrece el maravilloso mundo de la colmena.
VINAGRE DE MIEL:
Llamado "el vinagre de los antiguos egipcios". Es el primer vinagre utilizado por el hombre por al menos 5000 años.
La miel es una materia prima de altísimo valor biológico. Sólo considerando el tipo de azúcares (glucosa y fructosa, principalmente) nos podemos dar cuenta de la gran superioridad del vinagre de miel en comparación con los elaborados de un solo fruto (por ej., manzana, uva).
El vinagre de miel proviene de soluciones de miel en agua transformadas a través de la fermentación alcohólica, en primer lugar, y luego acética. La calidad de un vinagre es directamente proporcional a la calidad de la materia prima y al proceso productivo.
En algunos países, la única razón de la disminución en el uso de este producto no está en la calidad sino en el precio muy alto de la materia prima. Por ejemplo, si se comparan tres materias primas con las que se produce vinagre: la uva, la manzana y la miel, nos damos cuenta de que la miel cuesta al menos de 5 a 20 veces más.
Se debe tener en cuenta que el precio está justificado por el altísimo valor biológico de la miel.
El vinagre cuenta con numerosos usos, incluso como bebida refrescante.
Las ensaladas, todas las verduras, las salsas y los agridulces causarán asombro por el excepcional sabor y aroma, la digestión se verá facilitada y el bienestar aumentará.
MEAD AND VINEGAR HONEY.
The mead and honey vinegar are the oldest fermented preparations of humanity: the first, on the basis of the alcoholic fermentation of mixtures of water and honey, and second, obtained by fermenting mead acética. Is considered the most old alcoholic beverage, therefore honey vinegar is the first vinegar used by man.
While the Argentine Food Code both preparations are considered, in our country there is no tradition in consumption, therefore not developed industrially. The opposite occurs in other countries, mainly in Europe, where they present more relevant.
According to information obtained in our country, organized annually in various training institutions for the preparation of these drinks. Being preparations of simple processing, may be presented as an alternative to the use of derivatives of honey and other bee products.
MEAD:
It is a fermented drink based on honey. It was used by many ancient civilizations: Barbarians Greeks, Romans, Saxons and Celts in Europe. For the Maya, in America. By Vikings in Scandinavia, is the product of alcoholic fermentation in which honey is cooked diluted with water. There are several ways to prepare mead.
Fermentation to produce are used, for example, yeasts Sacharomicetos being preferred from grape.
Its production process is similar to the wine. The must be prepared in a stainless steel vessel. It is convenient to use the last harvest honey extracted from new combs and perfectly ripe and well decanted.
Because honey is acidic, and therefore attacks metals, the containers avoid zinc, iron or copper, because they can alter the product.A variety of meads: from light, dessert and table until dessert, dry, demi-sec, sweet and champanizados.
According to information gathered, this drink is made artisanal level being intended almost exclusively for family consumption.
Contrary to what happens in other countries where honey and other products made from it have relevance in our country is not widespread but is an alternative that offers the wonderful world of the hive.
HONEY VINEGAR:
Called "the vinegar of the ancient Egyptians." It is the first vinegar used by humans for at least 5,000 years.
Honey is a raw material of the highest biological value. Only considering the type of sugars (glucose and fructose, mainly) we can realize the great superiority of honey vinegar compared to those made from a single fruit (eg., Apple, grape).
Honey vinegar honey comes from water solutions transformed through the alcoholic fermentation, first, and then acetic acid. Vinegar quality is directly proportional to the quality of the raw material and the production process.
In some countries, the only reason for the decline in the use of this product is not quality but the high price of raw materials. For example, if three commodities are compared with that vinegar is produced: grape, apple and honey, we realize that honey costs at least 5-20 times.
Keep in mind that the price is justified by the high biological value of honey.
Vinegar has many uses, including as a refreshing drink.
The salads, all vegetables, sauces and bittersweet will cause astonishment by the exceptional taste and aroma, digestion will be facilitated and welfare increase.VISITA ESTE SITIO. FOMENTA EL CONSUMO DE MIEL Y DIFUNDE LA ACTIVIDAD APÍCOLA.