Hogaza de pan integral ....una locura

Desde que he aprendido a hacer pan artesano cada fin de semana experimento  con harinas , formas y masas .
Esta vez ha salido un pan que ni yo me lo creo con esos alveolos tipicos de la hidratación ..que es como más me gusta el pan ..corteza crujiente , masa ligera y un sabor tipico de pan artesano ....
Me preguntan si es difícil hacer pan...yo contesto que todo es proponerselo ...la voluntad y predisposición para aprender es un porcentaje importante ...pero también la práctica y desde luego ir a cursos  con profesores especialistas que en su programa enseñen lo que a cada  uno interesa  .Este  es el pan que con estas harinas mejor me ha salido .

INGREDIENTES
500 grs de harina de fuerza
200 grs de trigo integral
25 grs de sal
20 grs levadura panaderia
300 ml de agua a temperatura  ambiente
Reposo de 24 horas en frío.....y 2 levados
Horno 250 grados 15 minutos....con vapor
Resto 45 minutos a temperatura 190 grados.
Estoy refiriéndome a mi horno ......cada uno lo adapta a la potencia del suyo
El amasado se puede hacer tambien a maquina con las varillas espirales ayuda mucho en los tiempos de amasado .......por lo menos en el tema hidratación
Pero al final hay que darle un último a mano ....

PREPARACIÓN AMASADO A MANO

• En un bol  grande y profundo  echamos las harinas que mezclamos  bien  , ponemos  parte del  agua fria  con la sal  y mezclamos  ...dejando un 50 % del agua en reserva ...la cantidad de agua va en función del grado de hidratación que queramos darle a la hogaza  de pan en éste caso la proporción es de 300 ml de agua por lo que la mitad para con la sal es de 150 ml .
• tenemos la harina lista y añadimos la primera parte del agua con la sal ...mezclamos bien hasta que quede pegajosa 
•  añadimos 1/ 3 del agua que tenemos en reserva  y seguimos mezclando  hasta conseguir nuevamente  que quede pegajosa y con poca resistencia a pegarse .
• Es el momento de añadir la ultima cantidad de agua  EN LA QUE HEMOS DISUELTO LA LEVADURA ....mezclamos bien y conseguimos nuevamente  una masa que aunque se pega un poco se consigue trebajar medianamente 
•  En los intervalos de añadir agua una vez ligada la masa dejamos reposar unos 10-15 minutos tapada y en lugar templado ....para que en terminos panaderos se desarrolle el gluten .
• Tenemos la masa lista para darle un ultimo amasado esta vez la echamos sobre una superficie con un poco de harina y trabajamos a masandola como si lavasemos a mano....fuerte y variando la postura de la masa ....sin miedo.
• Hemos conseguido una masa manejable que apenas se pega a los dedos y que tiene que reposar 24 horas en el recipiente y en nevera tapada con una bolsa plastica o con film .....
• Se va a producir una fermentación en frio que hace que la masa comience a transformarse .
• Al dia siguiente pasados 24 hora ....SACAMOS EL ENVASE Y DEJAMOS UNOS 30 MINUTOS A TEMPERATURA AMBIENTE  COMO ESTA...TAPADO para que se abitue a la temperatura .

• Le damos la vuelta a la masa levada ...intentando no manipularla mucho y  doblamos despacio los bordes hacia el interior ...sin apretar mucho para que no se desgasifique mucho .....espolvoreamos con harina por encima y dejamos que aumente unos 30 minutos 
• 15 minutos antes  de terminar este reposo precalentamos el horno a 250 grados ........ y preparamos   la base donde vamos a hacer nuestra hogaza de pan ....
• humedecemos el horno con vapor ...o con un recipiente de agua en la base ...
• metemos nuestra masa y dejamos los primeros 15 minutos a 250 grados ...el resto del tiempo a 190 -----
• Observando nuestro pan en el horno apreciamos los cambios  que experimenta y vemos como pòco a poco sube y se abre ......
• Según nuestro gusto se tostará más o menos ...a nosotros nos gusta churruscadito y con corteza crujiente .....

Desde que he aprendido a hacerlo ....para mi es muy gratificante el domingo hacer mi hogaza de pan con las harinas que me gustan ....y las variantes  de formas ....
OS ANIMO A EXPERIMENTAR .....HACER VUESTRO PAN EN CASA ....NO TIENE COMPARACIÓN ----------------MARIMI