Hojaldres de san martiño con anchoas

 Le he llamado San Mariño (pez de San Pedro) con anchoas aunque en realidad es algo más. No es la primera vez que hago esta salsa, pero sí la primera en la que publico una receta con ella.
El relleno de estos hojaldres está compuesto por un pescado y una salsa mediterránea en la que son imprescindibles varios ingredientes; tomates, alcaparras y anchoas.
Podéis utilizar cualquier otro pescado, tanto blanco como azúl, pero os recomiendo que no utilicéis unas anchoas comunes que con toda seguridad estarán tremendamente saladas y predominará su sabor sobre el resto del relleno llegando incluso a ocultar la suavidad del pescado. Las anchoas de Santoña Don Bocarte, bajas en sal, son las ideales para este tipo de preparaciones. La suavidad de las mismas y la ausencia total de “espinas” las convierten en una delicia que se funde en la boca y cambia totalmente nuestro concepto de salazón. Las he conseguido en la web de Macarena’s Delicorner (info al final del post).
En ésta, como en muchas recetas, la utilización de productos de primera calidad garantiza el resultado.
HOJALDRE DE SAN MARTIÑO CON ANCHOAS
 
Ingrs. para 2 hojaldres
1 placa de hojaldre1 cola de San Martiño 2 tomates raf1 cebolla2 dientes de ajo1 cucharada sopera de alcaparras1 lata de anchoas Don Bocarte (bajas en sal)sal1 huevo (para abrillantar el hojaldre)semillas de sésamo tostado San Rita (opcional)
 El pescado utilizado, está limpio de espina central pero le dejé la piel. Este pequeño detalle ayudaa que no pierda jugos durante la cocción. Le puse sal gruesa media hora antes de cocinarlo.
Las anchoas las escurrí del aceite de oliva en el que venían para poder utilizar éste en la preparación. De esta manera, aprovechamos toda la esencia del producto en el relleno.
Una vez caliente el aceite de la conserva, pochamos la cebolla y el ajo a fuego muy suave hasta que esté blando. Añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos. El tomate raf es mucho menos ácido que el tomate común y no es necesario añadirle azúcar para contrarrestar ese sabor. Si utilizáis otro tipo de tomates, un pelín de azúcar os hará falta.
 
Dejamos que se cocine destapado para que se consuma el agua que suelta el tomate.
 
Pasados unos 10 minutos de cocción, añadimos las alcaparras y colocamos en un colador chino para que se separe el líquido de la salsa. El motivo es que nos interesa que quede lo más espeso posible para que no ablande en el hojaldre. Podríamos cocinarlo durante más tiempo, pero tampoco queremos una salsa de tomate, sino que se distingan los trocitos de tomate.
 
Cuando la salsa esté fría y bien escurrida ya se puede utilizar.
Cortamos el hojaldre por la mitad. En cada mitad colocamos un trocito de pescado con la piel hacia abajo. Como os dije antes, esto evitará que el pescado pierda los jugos.
 Sobre cada lomito, colocamos una buena cantidad de la salsa de tomate y alcaparras.
 
A continuación colocamos unas anchoas sobre la base de tomate. Yo he puesto tres filetes pero todo depende del tamaño de las mismas.
 
Finalmente cerramos los hojaldres y con ayuda de un molde de galletas, hice un dibujo todo alrededor que a la vez que decoraba, sellaba los bordes.
Pintamos con huevo batido y salpicamos con semillas de sésamo tostado.
 
Introducimos a horno precalentado a 180ºC , con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos. Puede parecer poco tiempo, pero tened en cuenta que el pescado se cocina en muy pocos minutos y una vez dorado el hojaldre, el interior está perfectamente cocinado.
 
 
 
La web Macarena’s Delicorner es una pequeña empresa de venta on-line de productos españoles de calidad Premium enfocada hacia el mercado nacional pero también al internacional (venden a todos los países de Europa).
Podréis encontrar además de las anchoas, bonito en aceite de oliva, ventresca de atún rojo, todo de la marca Don Bocarte, una amplia gama de productos entre los que destacaría los vinos, quesos y jamones. Todos esos productos fabulosos que tenemos en nuestro país, que tanto disfrutamos y nos gusta que disfruten quienes nos visitan.
Sin gastos de envío para pedidos superior a 100€ y si son inferiores, tienen tarifa plana, es decir para pedidos nacionales el coste es de 5€ para envíos nacionales y 15€ para la mayoría de países (consultar esta información en la web).
Además, si os registráis en su web de venta on-line, sólo por hacerlo tendréis un vale descuento de 5 € a descontar en vuestra primera compra.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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LA COCINA DE LECHUZA